Tortownica z wyjmowanym dnem EASY BAKING – 20 cm Birkmann

Jakie formy i akcesoria składają się na wyposażenie domowego piekarza, zebraliśmy w przewodniku akcesoria do pieczenia.

Po co w ogóle wyjmowane dno

Zwykłą formę z ciastem odwraca się do góry nogami i wytrząsa zawartość. Przy babce czy keksie to działa, bo ciasto jest zwarte. Przy serniku, tarcie z kruchym spodem albo cieście z warstwą owoców na wierzchu odwrócenie kończy się rozpadem wypieku.

Tortownica rozwiązuje to rozdzieleniem konstrukcji na obręcz i dno. Zapinka zwalnia docisk, obręcz rozszerza się i zdejmuje w bok, a ciasto zostaje stojące na płaskim dnie, którego nie trzeba nawet ruszać. Wypiek nigdy nie zmienia orientacji.

Konsekwencją tej samej konstrukcji jest szczelina między obręczą a dnem. Ciasta gęste nie mają jak przez nią wypłynąć, ale masa serowa przed ścięciem i ciasta lane o rzadkiej konsystencji owszem. Standardowym zabezpieczeniem jest owinięcie dna formy folią aluminiową od spodu. Większe formy tej samej serii są w kategorii tortownice 24 cm. Pozostałe formy tego typu są w kategorii tortownice.

Dziewięć centymetrów ścianki, czyli po co tak wysoko

Typowa tortownica ma ściankę wysokości sześciu do siedmiu centymetrów. Te dodatkowe dwa czy trzy centymetry przekładają się na dwie konkretne sytuacje w pieczeniu.

Pierwsza to sernik. Masa serowa rośnie podczas pieczenia i opada dopiero przy stygnięciu, a w niskiej formie w szczycie wzrostu potrafi przelać się przez krawędź. Druga to ciasta na proszku i drożdżach, gdzie wzrost bywa trudny do przewidzenia. Wyższa ścianka daje zapas, którego nie widać w przepisie, ale który ratuje piekarnik przed czyszczeniem.

Jest też trzecia korzyść, mniej oczywista. Wyższa obręcz osłania boki wypieku przed bezpośrednim promieniowaniem grzałki, więc brzegi ciasta ciemnieją wolniej niż przy formie niskiej. Przy długo pieczonych sernikach to realna różnica w wyglądzie.

Powłoka, limit 230 stopni i mycie

Czego nie robić z powłoką

Powłoka nieprzywierająca nie znosi ostrych narzędzi. Ciasta nie kroi się w formie nożem ani nie podważa metalową łopatką, bo każde rysowanie skraca życie warstwy. Do porcjowania wypiek zdejmuje się z dna na deskę.

Limit temperatury

Producent podaje pracę do 230 stopni. Większość ciast piecze się w przedziale 160-190 stopni, więc zapas jest duży, ale nie należy rozgrzewać pustej formy ani używać jej pod grzałką grilla.

Mycie

Zalecane jest mycie ręczne, mimo że forma wygląda na odporną. Detergenty zmywarkowe są zasadowe i stopniowo naruszają powłokę, a przy stali węglowej pod spodem każde jej przetarcie otwiera drogę korozji.

Dane techniczne

Parametr	Wartość

Nazwa katalogowa Tortownica z wyjmowanym dnem EASY BAKING – 20 cm Birkmann Kod producenta 881 013 EAN 4026883881013 Marka i seria Birkmann, Easy Baking Średnica 20 cm Wysokość ścianki 9 cm Materiał stal węglowa Powłoka nieprzywierająca, bez PFOA Dno wyjmowane, z wystającym rantem Zapinka stal nierdzewna Maksymalna temperatura 230 stopni Mycie zalecane ręczne Gwarancja 5 lat Masa i grubość blachy producent nie podaje

Dla kogo ta tortownica

Mniej trafiony wybór, jeśli pieczesz na przyjęcia albo realizujesz przepisy wprost z książki bez przeliczania. Wtedy właściwa jest średnica 24 lub 26 cm. Jeśli natomiast szukasz jeszcze mniejszej formy, w ofercie jest Tortownica z wyjmowanym dnem EASY BAKING 16 cm.

Najczęściej zadawane pytania

Czy masa serowa nie wypłynie przez szczelinę?

Przy rzadkiej masie może wypłynąć. Standardowym zabezpieczeniem jest owinięcie dna formy folią aluminiową od spodu.

Ile osób wyżywi tort z formy 20 cm?

Zwykle cztery do sześciu. Przepisy z książek zakładają najczęściej 24 lub 26 cm, więc proporcje trzeba przeliczyć.

Czy formę można myć w zmywarce?

Producent zaleca mycie ręczne. Detergenty zmywarkowe stopniowo naruszają powłokę nieprzywierającą.

Do jakiej temperatury można używać formy?

Do 230 stopni według producenta. Większość ciast piecze się w przedziale 160-190 stopni.

Po co dno ma wystający rant?

Ułatwia przesuwanie formy i dodatkowo uszczelnia połączenie dna z obręczą.