Mineral B Bois Patelnia Głęboka 24 Cm

Jak patelnia ze stali węglowej sprawdza się przy smażeniu i duszeniu

Patelnia głęboka ze stali węglowej została zaprojektowana z myślą o gotowaniu, w którym najpierw potrzebna jest wysoka temperatura do mocnego obsmażenia mięsa, a potem spokojne duszenie w sosie. Stal węglowa reaguje na zmianę ognia szybciej niż typowe powłoki nieprzywierające, dzięki czemu łatwo kontrolować moment, w którym na powierzchni polędwiczek, kotletów czy warzyw tworzy się rumiana skórka. W praktyce po około kilkunastu sekundach od zwiększenia mocy palnika dno patelni osiąga temperaturę odpowiednią do intensywnego smażenia, co docenia się przy stekach, stir-fry czy szybkim podsmażeniu warzyw do curry.

Wnętrze naczynia pozostaje niepowlekane, więc z biegiem czasu pokrywa się naturalną patyną, która działa jak cienka, olejowa warstwa ochronna. Im częściej patelnia jest używana, tym ciemniejsza staje się jej powierzchnia i tym łatwiej odchodzą od niej składniki – dobrze widać to przy smażeniu jajek sadzonych, delikatnej ryby lub placków, które po kilku tygodniach regularnego użytkowania odrywają się od dna pewniej niż na początku. W porównaniu z typowymi patelniami aluminiowymi z powłoką nieprzywierającą ten typ naczynia lepiej znosi wyższą temperaturę i częsty kontakt z metalowymi narzędziami, ale wymaga przy tym krótkiego rozgrzania przed włożeniem składników i użycia przynajmniej cienkiej warstwy tłuszczu.

Podczas gotowania patelnia stopniowo „uczy się” sposobu pracy w kuchni – kolejne warstwy przypieczonego tłuszczu tworzą na powierzchni bardziej śliską strukturę, co sprawdza się przy dłuższym smażeniu warzyw w ziołowej oliwie czy mięsa w sosie. W praktyce po serii kilkunastu użyć różnica w sposobie odchodzenia jedzenia od dna jest wyraźnie odczuwalna, a naczynie zachowuje się bardziej jak klasyczne żeliwo niż cienka patelnia z teflonem. Warto wiedzieć, że taki typ stali jest mniej odporny na pozostawienie w wilgoci niż stal nierdzewna, dlatego po myciu patelnia powinna zostać dobrze osuszona i lekko natłuszczona, żeby uniknąć śladów powierzchniowej korozji.

Wymiary, ergonomia i scenariusze użycia w domowej kuchni

Patelnia o średnicy 24 cm i wysokości ścianek około 5,5 cm dobrze sprawdza się przy codziennym gotowaniu dla 2-3 osób, kiedy trzeba przygotować sos pomidorowy, gulasz z kawałkami mięsa lub makaron mieszany bezpośrednio z sosem. Taka średnica zajmuje tylko jedno pole grzewcze, a jednocześnie daje na tyle szeroką powierzchnię smażenia, że kawałki kurczaka czy paski wołowiny mogą leżeć na dnie w jednej warstwie. W praktyce pozwala to najpierw zrumienić mięso przy wysokiej temperaturze, a następnie dolać bulionu lub wina i przejść do duszenia, bez ryzyka, że sos wyleje się poza krawędzie.

Podwyższone ścianki działają jak niski garnek, co ogranicza chlapanie tłuszczu przy mieszaniu gęstych sosów, risotta lub curry. Przy intensywnym podrzucaniu warzyw w stylu stir-fry składniki pozostają wewnątrz naczynia, a ruch łopatki jest swobodny, bez konieczności pilnowania, czy coś nie wypada poza patelnię. W porównaniu ze standardowymi, płytkimi patelniami o podobnej średnicy ten model oferuje większy zapas wysokości nad dnem, dlatego wygodniej łączy się w nim ugotowany makaron z sosem lub dusi większe kawałki mięsa razem z warzywami. Jednocześnie całkowita długość patelni jest tak dobrana, żeby bez problemu mieściła się na typowej kuchence gazowej lub indukcyjnej obok drugiego garnka.

Drewniany uchwyt, zamocowany do korpusu ze stali węglowej, zapewnia pewny, ręczny chwyt przy przenoszeniu pełnego naczynia z kuchenki na stół lub podstawkę. Naturalne drewno nagrzewa się wolniej niż pełny metal, dlatego przy typowym gotowaniu na średnim ogniu pozostaje przyjemne w dotyku i nie wymaga zakładania rękawicy kuchennej przy każdym chwycie. Warto jednak pamiętać, że w odróżnieniu od w pełni metalowych patelni ten typ uchwytu nie jest przeznaczony do pieczenia w piekarniku, a przed myciem nie powinien być długo namaczany w zlewie. W segmencie patelni głębokich ze stali węglowej ten model plasuje się zwykle w średnim przedziale cenowym – oferuje solidną pojemność i wygodny uchwyt, a przy tym wymaga nieco więcej dbałości niż proste patelnie z powłoką nieprzywierającą.

Specyfikacja