DE BUYER Patelnia grillowa MINERAL B 32 cm

De Buyer Mineral B 5613.32 to 32-centymetrowa patelnia grillowa ze stali węglowej z charakterystycznymi rowkami na powierzchni roboczej. Rowki tworzą klasyczne paski grillowe na produktach (steki, pierś z kurczaka, warzywa, halloumi), a jednocześnie odprowadzają wytopiony tłuszcz w przestrzenie między grzbietami, dzięki czemu mięso piecze się bez kąpania we własnym soku. Konstrukcja klasyczna dla francuskiej szkoły patelni stalowych: jednolita stal węglowa o grubości 2,5 mm, zabezpieczona naturalnym woskiem pszczelim, nitowany uchwyt ze stali z dożywotnią gwarancją na nitowanie.

To duża patelnia projektowana dla 3-5-osobowego gospodarstwa: na 32 cm zmieszczą się jednocześnie cztery klasyczne steki, cały filet rybny lub wystarczająca ilość warzyw na stół. Wymaga sezonowania przed pierwszym użyciem i mycia ręcznego; nie jest to patelnia „wyjmij i smaż”, tylko narzędzie, które buduje swoją powierzchnię z czasem. Wyprodukowana we Francji, przez markę De Buyer obecną na rynku od 1830 roku.

■ Charakterystyczne paski grillowe. Tam, gdzie produkt styka się z gorącym grzbietem, powstaje ciemna karmelizacja. Tam, gdzie nie styka, powierzchnia zostaje jasna. Efekt wizualny jak z grilla węglowego.

■ Tłuszcz spływa w przestrzenie między grzbietami. Wytopiony tłuszcz z karkówki czy boczku nie kąpie produktu w sobie, ale ścieka między rowki. Mięso jest mniej tłuste, a powierzchnia kontaktu pozostaje sucha i gorąca.

■ Wyższa temperatura w punktach kontaktu. Na zwykłej patelni cała powierzchnia walczy o ciepło, na grillowej całe ciepło skupia się na grzbietach. Karmelizacja (reakcja Maillarda) zachodzi szybciej i intensywniej.

■ Stal węglowa 2,5 mm, bez sztucznej powłoki nieprzywierającej, bez PFOA i PTFE.

■ Naturalny wosk pszczeli, fabryczne zabezpieczenie przed utlenianiem (do zmycia przed pierwszym użyciem).

■ Nitowany uchwyt ze stali, ergonomiczny, nie nagrzewa się tak szybko jak korpus. Dożywotnia gwarancja na nitowanie.

■ Wszystkie źródła ciepła, w tym indukcja.

■ Piekarnik do 200°C przez maksymalnie 10 minut, z wyjątkiem funkcji „grill”. Przydatne do szybkiego dopieczenia steka po wstępnym przyrumienieniu.

■ Reakcja Maillarda na maksimum. Stal węglowa nagrzewa się do bardzo wysokich temperatur, a rowki koncentrują ciepło na linii kontaktu, dzięki czemu skutecznie karmelizuje powierzchnię potraw.

■ Wyprodukowano we Francji przez De Buyer, markę istniejącą od 1830 roku.

Czym ta patelnia różni się od zwykłej Mineral B?

Materiał, grubość stali i konstrukcja uchwytu są identyczne. Różnica jest w powierzchni roboczej: zwykła Mineral B (kod 5610) ma płaskie dno, ta grillowa (5613) ma rowki tworzące paski grillowe i odprowadzające tłuszcz. Zwykła jest uniwersalna, grillowa wyspecjalizowana w mięsie i warzywach.

Czy patelnia działa na indukcji?

Tak. Stal węglowa jest magnetyczna, więc patelnie Mineral B współpracują ze wszystkimi rodzajami płyt grzewczych, łącznie z indukcją. Pamiętaj jednak, że 32 cm wymaga dużego pola indukcyjnego. Na małym strefa grzewcza będzie mniejsza niż dno patelni i grillowanie po brzegach nie zadziała.

Co robić, gdy patelnia zardzewieje?

Rdzę zwykle da się usunąć: wyszorować solą lub drobnym papierem ściernym, dokładnie umyć, osuszyć i przeprowadzić sezonowanie od nowa. To samo dotyczy sytuacji, gdy patelnia zostanie przez przypadek umyta w zmywarce.

Jak czyścić rowki, gdy coś się przypali?

Najpierw spłucz patelnię gorącą wodą (bez detergentu) i poczekaj, aż większe resztki same odejdą. Następnie twardą szczotką kuchenną (nie metalową!) wyszoruj wzdłuż rowków, nie w poprzek. Uporczywe przypalenia: zalej patelnię gorącą wodą z odrobiną soli, doprowadź do wrzenia, ostudź i spłucz. Przy bardzo trudnych przypadkach można delikatnie zeskrobać drewnianą szpatułką.

Czy mogę używać metalowych łopatek?

Tak, to jedna z zalet stali węglowej w porównaniu z patelniami z powłoką. Metalowych łopatek, ubijaków, widelców używać można bez ryzyka uszkodzenia powierzchni roboczej. W przypadku patelni grillowej najwygodniej pracuje się jednak długimi szczypcami, bo łatwiej obrócić mięso jednym ruchem.

Ile czasu zajmuje rozgrzanie patelni 32 cm?

Z uwagi na grubość stali (2,5 mm) i duży rozmiar (32 cm) patelnia rozgrzewa się 4-6 minut na średnim ogniu, dłużej niż mniejsza wersja 26 cm. Test na gotowość: kropla wody na grzbiet rowka powinna „tańczyć” i parować w ciągu 1-2 sekund. Jeśli woda tylko wrze i nie odbija się od powierzchni, patelnia jest jeszcze za chłodna.

Czy gwarancja obejmuje korozję?

Nie. Dożywotnia gwarancja De Buyer dotyczy nitowania uchwytu i wad fabrycznych. Korozja wynikająca z niewłaściwej pielęgnacji (mycie w zmywarce, niedosuszenie, brak sezonowania) nie jest objęta gwarancją.

Czy 32 cm zmieści się na typowym palniku gazowym?

Patelnia fizycznie postoi na każdym palniku, ale jeśli palnik ma średnicę 6-8 cm (najmniejszy w typowej kuchence), realnie nagrzewać się będzie tylko centralna część dna, około 12-15 cm. Brzegi pozostaną chłodniejsze. Do efektywnego użytkowania 32 cm potrzebujesz dużego palnika (10+ cm) lub szerokiego pola indukcyjnego.

Czy patelnia nadaje się do piekarnika?

Tak, ale z ograniczeniem: maks. 200°C przez 10 minut, bez funkcji „grill”. To wystarczy do popularnej techniki „przyrumień na patelni i dopiecz w piekarniku” przy stekach, ale nie do dłuższego pieczenia.

Co wybrać, 26 cm czy 32 cm?

26 cm dla 1-2 osób, 32 cm dla 3-5. Sprawdź wcześniej rozmiar swojego największego palnika lub pola indukcyjnego: jeśli masz tylko małe palniki (do 8 cm), 32 cm będzie nagrzewać się nierównomiernie i lepiej wybrać mniejszą wersję.