Zestaw 2 noży Masahiro Sankei 358_4245_BB (18, 15 cm)

Jak zestaw 2 noży Masahiro Sankei 18 cm + 15 cm sprawdza się w codziennym krojeniu

Zestaw 2 noży Masahiro Sankei 18 cm + 15 cm ze stali MBS-26 powstał z myślą o osobach, które regularnie gotują i chcą przejść z ciężkich, tępych noży marketowych na lżejszy, precyzyjny komplet. Dłuższy nóż Chef o długości ostrza 182 mm przejmuje większość pracy przy siekaniu cebuli, marchwi czy kapusty, gdzie docenia się kołyszący ruch i równy kontakt krawędzi tnącej z deską. Krótszy Utility z ostrzem 154 mm przydaje się, gdy przygotowujesz talerz kanapek – nim kroisz pomidory, ser i wędlinę bez rozgniatania i wycieku soku. W segmencie zestawów z twardą stalą ok. 58-59 HRC ten komplet plasuje się w wyższej półce pod względem ostrości i lekkości, ale nadal pozostaje łatwy w codziennej obsłudze domowej kuchni; osoby zastanawiające się nad różnymi typami japońskich ostrzy mogą dodatkowo zajrzeć do artykułu o rodzajach japońskich noży kuchennych.

Podczas przygotowywania kolacji dla kilku osób dobrze widać, jak rozdział zadań między Chef 180 mm i Utility 150 mm porządkuje pracę na desce. Z dłuższego ostrza korzystasz przy porcjowaniu piersi z kurczaka czy szatkowaniu ziół kołyszącym ruchem, a krótszego przy oczyszczaniu papryki z gniazd nasiennych lub nacinaniu mięsa przed marynowaniem. Krawędź tnąca jest ostrzona dwustronnie, w proporcji 80/20, co ułatwia precyzyjne prowadzenie noża i uzyskanie cienkich plastrów np. do carpaccio z buraka. W porównaniu z typowymi zestawami o grubszej krawędzi i miększej stali trzeba rzadziej sięgać po ostrzałkę, choć należy pamiętać, że to narzędzia kuchenne, nie do kości ani mrożonek; przy wyborze warto też zwrócić uwagę na praktyczny poradnik o doborze zestawu noży do kuchni.

W praktyce stal nierdzewna MBS-26 dobrze znosi kontakt z kwaśnymi produktami – przy krojeniu cytryn, pomidorów czy kiszonek nie pojawiają się przebarwienia ani metaliczny posmak. Trzystopniowa obróbka cieplna (hartowanie, chłodzenie w bardzo niskiej temperaturze, odpuszczanie) pozwala osiągnąć twardość 58-59 HRC, dzięki czemu po kilkudziesięciu cięciach marchwi czy ziemniaków nóż nadal swobodnie wchodzi w skórkę pomidora. Przy takiej twardości ostrze pozostaje dość odporne na wykruszenia przy krojeniu na drewnianej lub plastikowej desce, ale wymaga unikania szkła i kamienia, które szybko stępiłyby krawędź tnącą.

Rękojeść z kompozytu pakkawood daje w dłoni odczucie ciepła typowe dla drewna, a jednocześnie zachowuje stabilność wymiarową tworzywa. Prosty profil dobrze leży zarówno w mniejszej, jak i większej dłoni; palec wskazujący i kciuk mają solidne podparcie przy chwycie „szefa kuchni” nad nasadą ostrza. Nóż Chef o wadze około 108 g oraz Utility ważący około 63 g tworzą wyczuwalnie lżejszy zestaw niż wiele zachodnich noży o pełnym trzpieniu, co zmniejsza zmęczenie przy dłuższym siekaniu warzyw na zupę lub sałatkę. Uczciwie warto dodać, że dla osób przyzwyczajonych do masywnych kling lżejszy nóż początkowo wydaje się mniej „mięsisty”, ale po kilku dłuższych sesjach krojenia różnica w komforcie nadgarstka zwykle wypada na plus.

Specyfikacja