Sale!

Tojiro Shippu VG-10 Nóż Szefa kuchni 27 cm

Original price was: zł1,404.34.Current price is: zł477.75.

SKU: SKUU3OOB6 Categories: Noże, Noże, Noże Japońskie, Noże Szefa Kuchni Tag: Tojiro Brand: Tojiro

Description
Reviews (0)

Długa klinga gyuto 27 cm sprawdza się przy codziennym porcjowaniu mięsa, krojeniu większych warzyw i siekaniu ziół na obszernej desce. Smukła, wyważona konstrukcja noża Tojiro Shippu VG-10 pozwala płynnie przechodzić od spokojnego cięcia do szybszej, bardziej dynamicznej pracy bez nadmiernego obciążenia dłoni.

– Długa klinga 27 cm – wygodne porcjowanie pieczeni, większych ryb i dużych warzyw jednym, ciągłym ruchem.

– Szerokość ostrza 5,2 cm – stabilne prowadzenie przy cięciu kołyszącym i łatwe zgarnianie składników z deski.

– 63-warstwowa stal z rdzeniem VG-10 – twardość około 60 HRC +/- 1 sprzyja długiemu utrzymaniu ostrości.

– Waga ok. 186 g – lekkość ułatwia pracę przy dłuższych sesjach krojenia warzyw i mięsa bez kości.

– Profil rękojeści w kształcie litery D – naturalne ułożenie dłoni dla osób praworęcznych.

– Konstrukcja gyuto do krojenia, szatkowania i plastrowania świeżych produktów na dużej desce.

Ostrze Tojiro Shippu VG-10 do pracy na obszernej desce

Długość klingi 27 cm w nożu Szefa kuchni Tojiro Shippu VG-10 ułatwia cięcie większych kawałków mięsa, twardych warzyw korzeniowych i dużych główek kapusty. Jednym, płynnym pociągnięciem można przeciąć pieczeń, przekroić arbuza lub pokroić w plastry większą rybę, bez konieczności powtarzania ruchu i „piłowania” produktu.

Szeroka na około 5,2 cm klinga daje solidne oparcie dla palców przy ruchu kołyszącym, co sprawdza się przy szybkim siekaniu cebuli, czosnku i ziół. Ta szerokość ostrza pozwala także wygodnie przenieść posiekane składniki z deski prosto do garnka lub na patelnię, bez użycia dodatkowych akcesoriów.

Długość całkowita noża około 52,3 cm wymaga zastosowania większej deski i odpowiedniej przestrzeni roboczej na blacie. Przy prawidłowym chwycie użytkownik kontroluje całą krawędź – od czubka, przydatnego do drobnego nacinania, po piętę ostrza, która ułatwia rytmiczne porcjowanie większych elementów. Więcej o tym typie uniwersalnego noża można znaleźć w poradniku opisującym gyuto jako japoński odpowiednik noża Szefa kuchni.

Wielowarstwowa stal VG-10 i rękojeść w kształcie litery D

Klinga wykonana z 63-warstwowej stali z twardym rdzeniem VG-10 osiąga twardość około 60 HRC +/- 1, dzięki czemu trzyma ostrość dłużej niż typowe noże kuchenne ze stali o niższej twardości. Zewnętrzne, bardziej elastyczne warstwy wspierają cienko zeszlifowany rdzeń, co ogranicza ryzyko wykruszeń przy krojeniu na odpowiedniej desce i pracy z mięsem bez kości czy świeżymi warzywami.

Taka stal dobrze reaguje na ostrzenie na kamieniach wodnych, pozwalając przywrócić agresywną krawędź tnącą po intensywnym użytkowaniu. W praktyce wystarczy okresowe ostrzenie na odpowiednio dobranym kamieniu lub ostrzałce do twardych stali, z zachowaniem właściwego kąta, aby zachować ostrość bez uszkadzania dekoracyjnego wzoru damasceńskiego na powierzchni klingi – pomocny może być tu krótki poradnik o wyborze między ostrzałką a kamieniem do noża.

Rękojeść o profilu litery D jest lekka względem długiego ostrza, dzięki czemu całkowita waga noża wynosi około 186 g i nie przeciąża nadgarstka. Taki kształt sprzyja stabilnemu ułożeniu dłoni osób praworęcznych, pozwalając wygodnie stosować chwyt kuchenny zarówno przy szybkim szatkowaniu, jak i spokojnym krojeniu w plastry.

Gyuto 27 cm w zastosowaniach kuchennych i na tle innych noży

Nóż Szefa kuchni typu gyuto sprawdza się przy większości zadań: porcjowaniu mięsa bez kości, krojeniu twardych warzyw oraz siekaniu ziół na duże porcje sałatek czy zup. Jednym narzędziem można przygotować zarówno większy kawałek pieczeni do piekarnika, jak i szybko posiekać cebulę oraz natkę pietruszki do sosu lub dania jednogarnkowego.

Ze względu na cienki szlif i twardość około 60 HRC Tojiro z serii Shippu VG-10 jest przeznaczony głównie do świeżych produktów – mięsa bez kości, ryb i warzyw – a do cięcia kości czy mrożonek lepiej zastosować cięższy tasak lub inny masywniejszy nóż. W porównaniu z krótszymi gyuto i santoku z podobnego przedziału cenowego dłuższe ostrze 27 cm daje większy komfort przy krojeniu dużych elementów, choć część osób uzupełnia taki model dodatkowym, krótszym nożem pomocniczym do precyzyjnych prac „w ręku”.

Dla kogo ten model

Dobry wybór, gdy często pracujesz na dużej desce i porcjujesz większe kawałki mięsa, ryb lub warzyw jednym, długim ruchem. O długości ostrza 27 cm, twardości około 60 HRC oraz 63-warstwowej stali VG-10 warto pomyśleć, jeśli zależy na płynnym, precyzyjnym cięciu przy rzadszym pełnym ostrzeniu.

Pomiń, jeśli potrzebujesz głównie krótkiego noża do obierania, pracy „w ręku” lub krojenia na bardzo małej desce. W takim przypadku lepiej rozważyć krótszy nóż uniwersalny albo nóż do obierania z wyraźnie mniejszą długością ostrza.

Uwaga: cienko zeszlifowana klinga z twardej stali VG-10 nie jest przeznaczona do cięcia kości, mrożonek ani pracy na szklanych czy kamiennych deskach. Aby ograniczyć ryzyko wyszczerbień i korozji, zaleca się mycie noża ręcznie pod bieżącą wodą, osuszanie od razu po użyciu i przechowywanie na listwie magnetycznej, w bloku lub w pochwie.

Specyfikacja

Producent	Tojiro
Seria	Shippu VG-10
Model / Kod producenta	FD-596
SKU	FD-596
EAN	4960375175962
Typ noża	Nóż Szefa kuchni (gyuto)
Długość całkowita	52,3 cm
Długość ostrza	27,0 cm
Szerokość klingi	5,2 cm
Grubość klingi	2,4 mm
Waga	ok. 186 g
Materiał ostrza	63-warstwowa stal z rdzeniem VG-10
Twardość ostrza	60 HRC +/- 1
Rodzaj krawędzi tnącej	Producent nie podaje szczegółowego profilu krawędzi
Materiał rękojeści	Producent nie podaje rodzaju materiału rękojeści
Kształt rękojeści	Profil w kształcie litery D
Przeznaczenie	Codzienne prace kuchenne: krojenie, cięcie, szatkowanie, plastrowanie
Kraj pochodzenia	Producent nie podaje w tej specyfikacji
Możliwość mycia w zmywarce	Nie zaleca się mycia w zmywarce; rekomendowane mycie ręczne

Często zadawane pytania

Czy Tojiro Shippu VG-10 27 cm może być jedynym nożem w kuchni?

Zakres zastosowań obejmuje większość typowych prac: krojenie mięsa bez kości, ryb, warzyw, ziół i owoców, dlatego dla wielu użytkowników ten model wystarcza jako główny nóż kuchenny. Przy bardzo precyzyjnych zadaniach, takich jak obieranie czy dekoracyjne nacinanie warzyw, zwykle wygodniej jest uzupełnić go krótszym nożem pomocniczym.

Dlaczego nie zaleca się mycia tego noża w zmywarce?

W zmywarce ostrze narażone jest na wysoką temperaturę, silne detergenty i kontakt z innymi naczyniami, co może przyspieszyć tępienie krawędzi oraz pogorszyć wygląd stali damasceńskiej. Bezpieczniej jest umyć nóż ręcznie w letniej wodzie z łagodnym detergentem i od razu wytrzeć go do sucha miękką ściereczką.

Jak często trzeba ostrzyć nóż o twardości około 60 HRC?

Częstotliwość ostrzenia zależy od intensywności pracy oraz rodzaju używanej deski, ale w porównaniu z nożami ze stali o niższej twardości interwały między ostrzeniami zwykle są dłuższe. W wielu kuchniach wystarczy regularne podostrzenie na drobnym kamieniu lub płytce wygładzającej, a pełne ostrzenie wykonywane jest rzadziej.

Do jakich produktów ten nóż nie będzie odpowiedni?

Przy twardości około 60 HRC i cienkim szlifie nóż nie jest przeznaczony do cięcia kości, produktów mrożonych ani bardzo twardych składników, takich jak dynia z grubą skórą. Najlepiej używać go do świeżych warzyw, mięsa bez kości i ryb, gdzie krawędź tnąca pracuje zgodnie z przeznaczeniem.

Jak przechowywać nóż, aby ograniczyć tępienie i zarysowania klingi?

Najbezpieczniejszym rozwiązaniem jest listwa magnetyczna, blok na noże lub osobna pochwa, dzięki czemu ostrze nie styka się z innymi metalowymi przedmiotami w szufladzie. Taki sposób przechowywania pomaga utrzymać ostrość oraz zachować dekoracyjny rysunek stali damasceńskiej na powierzchni klingi.