Takeshi Saji IW Nóż Santoku 18cm VG-10

Jak Santoku Takeshi Saji IW 18 cm zachowuje się przy codziennym krojeniu?

Nóż Santoku Takeshi Saji IW 18 cm dobrze sprawdza się jako główne ostrze do pracy przy desce, zwłaszcza gdy trzeba posiekać większą ilość składników za jednym razem. Przy przygotowaniu garnka leczo lub dużej sałatki, gdzie kroisz kilka papryk, dwie cukinie, cebulę i mięso na kawałki, szeroka klinga ułatwia nie tylko cięcie, ale też szybkie zebranie wszystkiego z deski prosto na patelnię. Długość ostrza pozwala wygodnie pracować także z większą kapustą czy melonem, bez konieczności sięgania po inny nóż.

Rdzeń ze stali VG‑10, otoczony 61 warstwami stali, zapewnia twardość na poziomie ok. 61 HRC, dzięki czemu krawędź robocza długo pozostaje ostra. W porównaniu z tańszymi Santoku ze stali nierdzewnej, tutaj ostrze odwdzięcza się precyzyjniejszym cięciem i rzadszą potrzebą ostrzenia, o ile pracuje na odpowiedniej desce i nie ma kontaktu z mrożonkami czy kośćmi. W praktyce przy regularnym gotowaniu domowym wystarcza systematyczne podostrzanie na kamieniu co kilka miesięcy, zgodnie z zasadami opisanymi w poradniku jak prawidłowo ostrzyć noże kuchenne.

Rękojeść z kości byczej, mocowana nitami, daje pewny chwyt i wyraźnie „pełniejszy” feeling niż lżejsze, drewniane rękojeści typu wa. Ten model zwykle lepiej odpowiada osobom, które lubią, gdy nóż ma konkretną wagę i stabilnie siedzi w dłoni. Dla użytkowników przyzwyczajonych do bardzo lekkich, cienkich kling może wydawać się masywniejszy – szczególnie przy dłuższym siekaniu ziół czy cebuli.

Wykończenie „Black finish” nadaje ostrzu matowy, ciemny kolor i pomaga ograniczyć przywieranie cienkich plasterków. Przy krojeniu cebuli, ogórka czy ziół mniej plasterków podciąga się na klingę, więc rzadziej trzeba je ręcznie ściągać. Trzeba jednak pamiętać, że mimo odporności na korozję nóż nie lubi długiego kontaktu z wodą ani zmywarki – po pracy wystarczy umyć go pod bieżącą wodą i od razu wytrzeć do sucha. To ostrze nie jest przeznaczone do twardych produktów, jak kości czy mrożonki; najlepiej sprawdza się przy świeżym mięsie, rybach oraz warzywach, krojonych na desce dobranej zgodnie z poradami z artykułu jak wybrać deskę, która nie tępi noża.

Specyfikacja