ST Masamune Zestaw nóż Santoku + Nakiri

Jak zestaw ST Masamune Santoku + Nakiri pracuje w domowej kuchni

ST Masamune Zestaw nóż Santoku + Nakiri został zaprojektowany jako dwa główne „konie robocze” przy desce do krojenia, z ostrzami ze stali molibdenowo-wanadowej o twardości około 56-58 HRC. Przy przygotowaniu obiadu dla 3-4 osób Santoku o długości ostrza 17,0 cm dobrze sprawdza się przy porcjowaniu piersi z kurczaka, krojeniu łososia na kawałki do pieczenia i siekaniu cebuli, a Nakiri 16,0 cm z prostą krawędzią tnącą bez problemu tnie kapustę, marchew i seler w kostkę lub cienkie paski. W porównaniu z ciężkimi, grubymi nożami do kości ten zestaw jest wyraźnie lżejszy – Santoku waży ok. 82 g, a Nakiri ok. 113 g – dzięki czemu nadgarstek mniej się męczy przy dłuższej pracy. W segmencie noży kuchennych do 300-400 zł jest to zestaw nastawiony na wygodę i łatwe ostrzenie, a nie na ekstremalnie twardą stal wymagającą specjalnych kamieni; osoby zaczynające przygodę z tym typem ostrza mogą dodatkowo skorzystać z poradnika o nożu Santoku.

Podczas krojenia na desce szlif dwustronny symetryczny ułatwia kontrolę nad krawędzią tnącą, niezależnie od tego, czy użytkownik jest prawo-, czy leworęczny. Przy technice „kołyski” Santoku z szerokością klingi ok. 4,4 cm pozwala trzymać knykcie bezpiecznie przy ostrzu, a przy cięciu warzyw Nakiri z szerokością 5,0 cm zapewnia pełny kontakt z deską, co ogranicza zostawianie cienkich „nitków” na plasterkach. Profil ostrzy i niewielka grubość klingi – ok. 1,4 mm dla Santoku i 1,5 mm dla Nakiri – sprzyjają gładkiemu wchodzeniu w produkt, więc plasterki pomidora, ogórka czy rzodkiewki wychodzą równe, bez rozgniatania miąższu.

W praktyce użytkownicy często wykorzystują ten zestaw do szybkiego przygotowania jednego większego posiłku: Nakiri do obrobienia pełnej deski warzyw na leczo (papryka, cukinia, cebula), a Santoku do porcjowania mięsa i ziół na wykończenie dania. Krawędź tnąca o twardości 56-58 HRC trzyma ostrość wystarczająco długo, by przy codziennym gotowaniu wystarczyło lekkie podostrzenie co kilka tygodni na prostej ostrzałce. Jednocześnie stal nie jest tak krucha jak w bardzo twardych nożach – dobrze znosi pracę na desce z drewna lub tworzywa, o ile nie tnie się nią kości ani mrożonek. W porównaniu z typowymi europejskimi nożami z miękkiej stali nierdzewnej użytkownik zyskuje dłuższe utrzymanie ostrości przy nadal przystępnym procesie ostrzenia w domu.

Specyfikacja