Shapton RockStar Ceramiczny kamień do ostrzenia #16000

Kalcynowanie, czyli wygrzewanie tlenku glinu powyżej tysiąca stopni, zwiększa twardość ziarna. W kamieniu polerskim przekłada się to na wolniejsze zużycie ziarna i bardziej powtarzalny efekt na krawędzi, bo ziarno kruszy się w kontrolowany sposób zamiast zaokrąglać.

Splash and go kontra namaczanie: dlaczego to nie jest szczegół

Klasyczne japońskie kamienie wodne mają porowate spoiwo, które musi nasiąknąć, zanim zacznie pracować. Stąd zalecenie zanurzenia na kilka albo kilkanaście minut. Seria RockStar została zbudowana inaczej: spoiwo jest gęste, kamień nie chłonie wody i nie potrzebuje jej wewnątrz, tylko na powierzchni.

Konsekwencje trzymania takiego kamienia w wodzie są realne i nieodwracalne. Woda zatrzymana w mikroszczelinach zamarza zimą, rozsadza spoiwo i kamień pęka. Nawet bez mrozu długie moczenie zmiękcza wierzchnią warstwę i przyspiesza jej ubytek. Zasada jest prosta: skrop wodą, ostrz, dolewaj w trakcie, po pracy osusz i odłóż na sucho. Szerzej o tym, co która gradacja realnie robi z krawędzią, piszemy w opracowaniu gradacje kamieni wodnych wyjaśnione.

Co robi #16000 i czy da się to zobaczyć

Na tej gradacji nie usuwa się już materiału w sensie kształtowania krawędzi. Zadaniem kamienia jest wygładzenie rys pozostawionych przez poprzedni kamień, tak żeby linia styku dwóch faz stała się prosta zamiast piłowana pod mikroskopem.

Efekt jest odczuwalny w dwóch sytuacjach. Pierwsza to cięcie miękkich, wilgotnych produktów: pomidora, surowej ryby, wątróbki. Krawędź wypolerowana wchodzi bez zaczepienia skórki i bez rozrywania włókien. Druga to golenie i praca brzytwą, gdzie mikropiła na krawędzi jest odczuwalna wprost na skórze. Przy krojeniu chleba, marchewki albo mrożonek różnica między #8000 a #16000 jest niemierzalna, a wypolerowana krawędź nawet szybciej traci agresywność cięcia.

Uważamy więc, że ten kamień ma sens przy nożach japońskich o twardości powyżej 60 HRC i przy brzytwach. Do noży europejskich o twardości rzędu 55-58 HRC to inwestycja, której nie da się wykorzystać: miękka stal nie utrzyma tak wypolerowanej krawędzi dłużej niż kilka cięć.

RockStar na tle pozostałych serii Shapton w naszej ofercie

Producent prowadzi równolegle trzy linie różniące się konstrukcją nośnika, a nie samym ziarnem. Poniżej pozycje z naszej oferty, między którymi realnie się wybiera.

Model	Gradacja	Konstrukcja	Półka cenowa
RockStar #16000 (ten model)	#16000	10 mm ceramiki bez podkładu	–
Shapton RockStar #8000	#8000	Ta sama seria, realny finisz użytkowy	~300-360 zł
Shapton RockStar #2000	#2000	Gradacja robocza, kształtowanie krawędzi	~180-220 zł
Shapton Kuromaku #12000	#12000	Seria Kuromaku, kamień w pudełku-podstawce	~320-380 zł
Shapton Glass Seven #8000	#8000	Cienka warstwa ścierna na szklanym podkładzie	~320-380 zł

Różnica między RockStar a serią Glass jest czysto ekonomiczna. Glass ma cienką warstwę ścierną naklejoną na szkle, więc kamień jest tańszy w produkcji, ale zużywa się do podkładu. RockStar to lity blok, w którym całe dziesięć milimetrów jest materiałem roboczym. Przy kamieniu polerskim, który zużywa się wolno, ta przewaga ujawnia się dopiero po latach, dlatego przy gradacjach zgrubnych sensowniej jest patrzeć na cenę.

Wyrównywanie, przechowywanie i typowe błędy

Kamień polerski wyrównuje się rzadziej niż roboczy, ale wyrównuje się tak samo. Nierówna powierzchnia oznacza, że krawędź dotyka kamienia tylko fragmentami i faza wychodzi falista. Do tego zadania nie używaj płynu do naczyń ani papieru ściernego: potrzebna jest płyta albo kamień do wyrównywania.

Przechowuj kamień w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu, z dala od bezpośredniego słońca. Nie zostawiaj go na balkonie ani w nieogrzewanym garażu. Najczęstszy błąd przy tej klasie kamieni to nie zaniedbanie pielęgnacji, tylko sięganie po nie zbyt wcześnie: użytkownik pracuje na #16000, nie doprowadziwszy krawędzi do końca na gradacji roboczej, i dziwi się, że nóż nie tnie. Poleruje wtedy zaokrągloną krawędź, a nie ostrą.

Dane techniczne

Parametr	Wartość
Nazwa katalogowa	Shapton RockStar Ceramiczny kamień do ostrzenia #16000
Producent	Shapton (Japonia)
Kod producenta	60317
EAN	4944509603170
Seria	RockStar
Gradacja	#16000, klasa NANO
Przeznaczenie	kamień polerski, finisz krawędzi
Wymiary	210 x 70 x 10 mm
Warstwa ścierna	10 mm, bez podkładu szklanego
Długość części użytkowej	21 cm
Materiał ścierny	kalcynowany biały tlenek glinu
Masa	około 370 g
Przygotowanie do pracy	splash and go, bez namaczania
Podstawka w zestawie	brak
Twardość spoiwa	producent nie podaje

Dla kogo

Mniej trafiony wybór, jeśli dopiero zaczynasz. Pierwszym kamieniem powinna być gradacja robocza w okolicy tysiąca, a kolejnym dopiero finisz. Jeśli chcesz jeden kamień domykający zestaw, sensowniejsza jest wersja #8000 z tej samej serii, po której różnicy w pracy z nożem kuchennym praktycznie nie widać. Do wyrównania powierzchni sięgnij po kamień do wyrównywania Naniwa Dressing Stone #600.

Najczęściej zadawane pytania

Czy kamień RockStar trzeba moczyć przed użyciem?

Nie. Seria RockStar pracuje w trybie splash and go. Skrop powierzchnię wodą i zaczynaj. Trzymanie tego kamienia zanurzonego przez dłuższy czas przyspiesza jego zużycie i grozi pęknięciem.

Czy gradacja #16000 naostrzy tępy nóż?

Nie. Ta gradacja zdejmuje śladowe ilości materiału i służy wyłącznie do polerowania krawędzi już doprowadzonej do ostrości. Bez wcześniejszej pracy na gradacji roboczej wypolerujesz stępioną krawędź.

Czym RockStar różni się od serii Glass?

Konstrukcją nośnika. Glass to cienka warstwa ścierna na szklanym podkładzie. RockStar to lity blok o grubości 10 mm bez podkładu i cała ta grubość jest materiałem roboczym.

Czy ten kamień ma sens do noży europejskich?

Rzadko. Stal o twardości 55-58 HRC nie utrzymuje tak wypolerowanej krawędzi dłużej niż kilka cięć. Przy nożach europejskich rozsądnym finiszem jest gradacja w okolicy 3000-6000.

Jak wyrównać powierzchnię kamienia?

Użyj płyty albo kamienia przeznaczonego do wyrównywania. Nie stosuj płynu do naczyń ani papieru ściernego. Nierówna powierzchnia sprawia, że krawędź styka się z kamieniem tylko fragmentami i faza wychodzi falista.