Patisse – Tortownica zapinana 26cm CLASSIQUE

Jak działa rozpinana obręcz i kiedy ułatwia pracę z Patisse CLASSIQUE 26 cm

Mechanizm zapięcia pozwala rozszerzyć obręcz po wystudzeniu wypieku, tak aby spód pozostał pod ciastem, a boki nie były podważane nożem. Przy delikatnych sernikach pieczonych, wilgotnych ciastach czekoladowych czy biszkopcie pod tort ogranicza to ryzyko wykruszenia brzegów podczas wyjmowania z formy.

Maksymalna temperatura użytkowania wynosząca 230°C sprawia, że forma nadaje się do większości domowych przepisów na ciasta ucierane, drożdżowe i biszkoptowe. Parametr ten pozwala korzystać z typowych temperatur rzędu 160-200°C bez konieczności modyfikowania receptury pod kątem materiału tortownicy, a przy planowaniu całego procesu pieczenia pomocne bywają także praktyczne wagi i miarki kuchenne, które ułatwiają precyzyjne odmierzanie składników.

Materiały, powłoka i rodzaje wypieków, którym ta tortownica sprzyja

Stal ECCS o grubości 0,3 mm szybko się nagrzewa, dzięki czemu masa ciasta zaczyna ścinać się równomiernie już od pierwszych minut w piekarniku. Ze względu na cienką blachę przy wyjmowaniu spodu z ciastem warto odkładać go na kratkę lub blat bez gwałtownego uderzania, co pomaga utrzymać kształt formy.

Powłoka nieprzywierająca Whitford Skandia ma jedną warstwę o grubości 5-7 µm, co pomaga ograniczyć przywieranie boków sernika czy ciasta ucieranego do ścianek. Przy deklarowanym efekcie nieprzywierania 3/5 dobrą praktyką pozostaje lekkie natłuszczenie formy i ewentualne oprószenie mąką lub wyłożenie dna papierem, zwłaszcza przy masach z mniejszą ilością tłuszczu, a przy planowaniu domowych wypieków warto też zwrócić uwagę na inne akcesoria do pieczenia, blachy i foremki.

Średnica 26 cm nadaje się do serników pieczonych i na zimno, biszkoptów do przekładania kremem oraz ciast ucieranych z owocami, takich jak szarlotka czy ciasto ze śliwkami. W porównaniu z mniejszymi tortownicami 24 cm ten rozmiar pozwala zwykle uzyskać kilka dodatkowych porcji przy podobnej wysokości ciasta, a jednocześnie nie wymaga tak dużej korekty ilości składników jak wariant 28 cm.