Nóż uniwersalny 13cm Tojiro Origami

Rolę petty wśród japońskich typów ostrzy opisujemy w tekście o rodzajach noży japońskich. Wszystkie modele serii znajdziesz w kategorii noże Tojiro Origami.

Dlaczego przy petty liczy się niska masa

Duże noże pracują ciężarem: opadają na produkt i przecinają go bez nacisku. Małe ostrza pracują odwrotnie, prowadzone są palcami i to dłoń steruje kierunkiem cięcia. Każdy dodatkowy gram przekłada się wtedy na zmęczenie nadgarstka przy powtarzalnych ruchach.

Siedemdziesiąt gramów przy głowni 13 cm oznacza narzędzie, które daje się prowadzić czubkiem palców przy obieraniu jabłka trzymanego w drugiej dłoni. Cięższe petty z pełnym trzpieniem i laminowaną rękojeścią wymagają wtedy mocniejszego zaciśnięcia chwytu.

Wadą lekkiej konstrukcji jest zachowanie przy twardych produktach. Marchew i seler stawiają opór, którego ostrze nie pokona własnym ciężarem, więc trzeba dołożyć nacisku. Do takich zadań lepszy jest Tojiro DP3 uniwersalny 15 cm z cięższą bryłą.

Co petty 13 cm robi najlepiej

Praca w dłoni to zadanie wzorcowe: obieranie ziemniaków i jabłek, usuwanie gniazd nasiennych, oczyszczanie truskawek, przycinanie ogonków. Cienki czubek wchodzi tam, gdzie duże ostrze nie sięga, a wąska klinga nie rozpycha miąższu przy wyjmowaniu.

Na desce sprawdza się przy drobnym krojeniu: szalotka, czosnek, chili, kawałki sera, wędlina na kanapkę. Trzynaście centymetrów wystarcza na przekrój pomidora czy cytryny, natomiast przy dużej cebuli albo kapuście długość zaczyna ograniczać.

Najczęstszy błąd przy tym produkcie to używanie petty do wszystkiego. Klinga jest niska, więc przy siekaniu natki kostki palców uderzają o deskę, a przy porcjowaniu mięsa brakuje długości na jeden płynny ruch. To ostrze uzupełniające, nie podstawowe.

Mycie, ostrzenie i przechowywanie

Konstrukcja bez szczelin skraca mycie do przetarcia całej bryły pod bieżącą wodą. Zmywarki lepiej unikać: krawędź obija się o naczynia, a polerowana stal matowieje od detergentów. Po umyciu wystarczy wytrzeć narzędzie i odłożyć.

Ostrzenie prowadzi się na kamieniu wodnym, utrzymując kąt zbliżony do fabrycznego. Przy krótkiej głowni łatwiej o błąd niż przy dużym nożu, bo ruch na kamieniu jest krótszy i szybciej gubi się stały kąt. Warto zacząć od gradacji 1000 i wykończyć na 3000.

Do przechowywania użyj osłony na ostrze albo listwy magnetycznej. Petty leżące luzem w szufladzie tępi się od kontaktu z innymi sztućcami, a przy tak cienkim czubku ryzykujesz też jego wyłamanie przy zamykaniu szuflady.

Dane techniczne

Parametr	Wartość
Nazwa katalogowa	Nóż uniwersalny 13cm Tojiro Origami
Producent	Tojiro (Fujitora), Japonia
Kod producenta	F-770
EAN	4960375177706
Seria	ORIGAMI
Typ	Petty, nóż uniwersalny
Długość głowni	13 cm
Długość całkowita	24 cm
Masa	70 g wg producenta, karta sklepowa podaje około 85 g
Stal	Nierdzewna wysokowęglowa
Twardość	producent nie podaje
Szlif	Obustronny, symetryczny
Rękojeść	Stal, integralna z głownią, bez spawu
Kraj produkcji	Japonia

Dla kogo

Mniej trafiony wybór, jeśli kupujesz pierwsze ostrze do kuchni. Wtedy zacznij od modelu 16-21 cm z kategorii noże Tojiro, a petty dołóż w drugiej kolejności.

Najczęściej zadawane pytania

Czym petty różni się od noża do obierania?

Długością i sposobem pracy. Obieraczka ma 8-9 cm i pracuje głównie w powietrzu. Petty ma 12-15 cm i radzi sobie także na desce.

Ile naprawdę waży ten nóż?

Producent podaje 70 g. Część opisów sklepowych wskazuje około 85 g. Różnica wynika ze sposobu ważenia i nie zmienia charakteru narzędzia.

Czy można myć go w zmywarce?

Nie zalecamy tego. Krawędź obija się o inne naczynia. Detergenty matowią polerowaną powierzchnię stali.

Czy nadaje się do filetowania ryb?

Do małych ryb i do oczyszczania filetów tak. Do większych sztuk potrzebne jest dłuższe i bardziej elastyczne ostrze. Sztywna klinga petty nie układa się wzdłuż ości.