Nóż Masahiro Mv-h Chef 240mm [14912]

Jak Masahiro MV-H Chef 240 mm sprawdza się przy codziennym krojeniu

Ten nóż szefa kuchni Masahiro MV-H Chef 240 mm często wybierany jest jako główne ostrze do codziennej pracy – od śniadaniowych warzyw po obiad dla kilku osób. Długość ostrza pozwala jednym pociągnięciem przekroić główkę kapusty, większą dynię czy porcję schabu na kotlety, a przy odrobinie wprawy nóż nadal pozostaje poręczny do szybkiego szatkowania cebuli i ziół.

Rdzeniem konstrukcji jest stal MBS-26, molibdenowo-wanadowa stal wysokowęglowa o twardości 58-59 HRC. W praktyce oznacza to, że przy krojeniu marchewki, selera czy ziemniaków ostrze wchodzi w produkt płynnie, bez rozrywania powierzchni. Przy odpowiedniej desce i myciu ręcznym okres między kolejnymi ostrzeniami jest wyraźnie dłuższy niż w typowych nożach marketowych. Warto wiedzieć, że osoby rozpoczynające pracę z japońskimi ostrzami często sięgają po poradniki w stylu noże japońskie – podstawowe rodzaje i ich zastosowanie, aby lepiej dobrać długość i profil noża do swoich potrzeb.

W porównaniu z krótszymi nożami kuchennymi ten model daje więcej kontroli przy pracy na dużej desce i większych produktach. Jednocześnie nie jest tak masywny jak ciężkie europejskie noże do kości – waży ok. 212 g, więc ręka mniej się męczy podczas siekania całej miski warzyw na leczo czy gulasz. Dla osób, które szukają „konia roboczego” do cięcia mrożonek lub twardych kości, będzie jednak zbyt delikatny.

Rękojeść z POM (polyacetal) o właściwościach antybakteryjnych dobrze znosi częste mycie i wilgoć przy zlewie. Trzy nity i metalowe wzmocnienie przy trzpieniu stabilizują całość, dzięki czemu nóż wygodnie leży zarówno w mniejszej, jak i większej dłoni. Asymetryczne ostrzenie 80/20 sprawia, że krawędź tnąca jest cieńsza niż w typowych nożach symetrycznych, co czuć np. przy krojeniu delikatnych pomidorów czy miękkich serów – nacisk może być mniejszy, a ostrze „ciągnie” cięcie samo. Aby utrzymać tę precyzyjną krawędź w dobrej formie, przydają się wskazówki z poradnika jak prawidłowo ostrzyć noże.

Specyfikacja