Nóż Masahiro MS-8 Yanagiba 240mm dla leworęcznych [10063]

Jak ta Yanagiba 240 mm sprawdza się przy sushi i sashimi dla leworęcznych

Masahiro MS-8 Yanagiba 240 mm dla leworęcznych została zaprojektowana z myślą o sytuacjach, w których na desce leży cały filet łososia lub tuńczyka, a trzeba pokroić go na serię równych, cienkich plastrów. Długość ostrza 235-240 mm pozwala przeciąć filet jednym, płynnym ruchem bez „piłowania”, dzięki czemu mięso zachowuje strukturę, a krawędzie plastra pozostają gładkie. Przy doborze noża do konkretnych zadań w kuchni pomaga także poradnik o podstawowych rodzajach noży japońskich i ich zastosowaniu.

Jednostronne ostrzenie przygotowane dla osób leworęcznych sprawia, że nóż prowadzi się stabilnie w linii prostej. Płaski szlif po stronie odpowiedniej dla leworęcznych ułatwia kontrolę nad kierunkiem cięcia, co jest ważne, gdy kroi się sashimi z łososia na 10-12 równych kawałków na jeden zestaw. Trzeba jednak wziąć pod uwagę, że osoby przyzwyczajone do noży ostrzonych obustronnie potrzebują chwili, aby przywyknąć do takiej geometrii.

Ostrze ze stali MBS-26 (pochodna VG-10) o twardości 58-59 HRC pozwala uzyskać bardzo ostrą krawędź, która dobrze radzi sobie z surowym mięsem ryb. W praktyce oznacza to, że przy poprawnym użytkowaniu i krojeniu wyłącznie na odpowiedniej desce, nóż wymaga rzadszego ostrzenia niż tańsze modele ze stali o niższej twardości. Smukły profil o grubości 2,5 mm i szerokości 35 mm sprawia, że ostrze wchodzi w produkt z niewielkim oporem – plaster schodzi z noża bez rozciągania i miażdżenia włókien.

Rękojeść z drewna magnoliowego z pierścieniem z tworzywa jest lekka i dobrze leży w dłoni także przy dłuższej pracy, np. przygotowaniu kilku rolek maki i zestawu sashimi pod rząd. Całkowita waga noża to tylko 105 g, dzięki czemu łatwo kontrolować ruch „do siebie” na całej długości ostrza. W połączeniu z długością całkowitą 375 mm daje to wygodny zasięg nad deską i pewne prowadzenie ostrza.

Warto mieć na uwadze, że jest to nóż wyspecjalizowany. Yanagiba w tej konfiguracji nie zastąpi w kuchni gyuto czy noża szefa – jest zbyt wąska i delikatna do cięższych zadań. Sprawdza się przy rybach i miękkich produktach, ale do siekania warzyw, krojenia mięsa z kością czy pracy z twardszymi składnikami lepiej dobrać inny model z oferty. Przy planowaniu całego zestawu wyposażenia przydatny może być także poradnik opisujący różne techniki krojenia w kuchni.

Specyfikacja