Nóż Masahiro Bwh Chef 210mm [14011]

Jak Masahiro Bwh Chef 210mm sprawdza się przy codziennym krojeniu?

Nóż Masahiro Bwh Chef 210mm dobrze odnajduje się jako główne narzędzie na desce w kuchni domowej i gastronomicznej. Długość ostrza 210 mm pozwala wygodnie pokroić większy kawałek schabu na kotlety, podzielić kapustę na ćwiartki czy przygotować arbuza na porcje, a jednocześnie daje kontrolę przy krojeniu pomidorów w cienkie plastry albo szalotki na małą kostkę do sosu. Osoba przyzwyczajona do noży 16-18 cm szybko zauważy, że przy większych produktów praca staje się po prostu szybsza; przy wyborze głównego noża szefa pomocny może być przewodnik po podstawowych typach noży kuchennych.

Stal MBS-26, hartowana w trzech etapach do 58-59 HRC, sprawia, że krawędź tnąca długo pozostaje ostra. Przy codziennym gotowaniu zwykle wystarczy od czasu do czasu odświeżyć nóż na kamieniu wodnym, zamiast zaczynać od pełnego szlifowania całkowicie stępionego ostrza. W praktyce oznacza to mniej „siłowania się” z twardą marchewką czy selerem i mniejsze zgniatanie delikatnych składników; osobom, które chcą dopracować technikę, przydaje się artykuł o prawidłowym ostrzeniu noży kuchennych.

Duże znaczenie ma asymetryczne ostrzenie 80/20. Cieńsza krawędź tnąca daje odczuwalnie lżejsze cięcie – przy przygotowaniu garnka leczo, gdzie trzeba pokroić kilka papryk, cukinii, cebul i mięsa bez kości, nadgarstek męczy się mniej niż przy grubszym, symetrycznym ostrzu. Trzeba tylko liczyć się z tym, że nóż inaczej „prowadzi” się w ręce niż klasyczne europejskie modele; na początku można mieć wrażenie, że lekko skręca w jedną stronę, co znika po krótkim przyzwyczajeniu.

Profil ostrza, inspirowany kuchnią francuską, dobrze współpracuje z kołyszącym ruchem na desce. Przy siekaniu dużej porcji cebuli do bigosu czy ziół do pesto czubek może pozostać na desce, a użytkownik pracuje ruchem góra-dół, przesuwając nóż po składnikach. Niewielka grubość 2,0 mm i szerokość ostrza 46 mm ułatwiają precyzyjne cięcia i zapewniają miejsce na palce nad deską, co zwiększa komfort i bezpieczeństwo.

Rękojeść z Black Pakkawood łączy zalety drewna i nowoczesnego materiału – jest odporna na wilgoć, łatwa w czyszczeniu i przyjemna w dotyku. Trzy nity stabilizują konstrukcję, a kształt uchwytu pozwala na wygodny chwyt zarówno „młotkowy”, jak i „szczypcowy”, gdy palce częściowo zachodzą na grzbiet ostrza. Jednocześnie nóż pozostaje dość lekki – waży 158 g – więc w porównaniu z masywnymi, europejskimi chefami jest mniej męczący przy dłuższej pracy. Ograniczeniem jest to, że nie nadaje się do zadań siłowych, takich jak przecinanie kości czy mrożonek.

Specyfikacja