Nóż Haiku Home Santoku 175mm [hh01] uniwersalny

Co naprawdę oznacza 54 HRC w kuchni

Twardość 54 HRC plasuje ten nóż poniżej typowego poziomu noży japońskich, który zaczyna się zwykle od 58 HRC. To nie jest wada ukryta, tylko świadomy wybór konstrukcyjny serii budżetowej i konsekwencje da się policzyć.

Miękka stal szybciej traci ostrość roboczą. Przy codziennym gotowaniu krawędź trzeba będzie prostować co kilka dni, a pełne ostrzenie na kamieniu wykonywać częściej niż raz na sezon. Zaletą jest to, że ostrzenie zajmuje minuty i nie wymaga kamieni diamentowych ani wprawy: stal ustępuje szybko, a błąd kąta o kilka stopni nie kończy się zrujnowaną krawędzią. Sekwencję gradacji rozpisaliśmy w artykule gradacje kamieni wodnych.

Dla kogoś, kto ostrzy pierwszy raz w życiu, to bezpieczniejszy start niż twarda stal proszkowa, którą łatwo wykruszyć.

Santoku, czyli dlaczego 175 mm zamiast 200 mm

Santoku ma krótsze i wyższe ostrze niż europejski nóż szefa kuchni, z grzbietem opadającym łagodnie do czubka. Nie tnie kołyskowo, tylko pionowo, co zmienia technikę pracy.

Przy 175 mm nóż mieści się na desce o standardowej głębokości i nie wymaga szerokiego ruchu ramienia. Wysokość ostrza pozwala zgarniać pokrojone składniki bokiem, zamiast zbierać je dłonią. To wygodniejsze w małej kuchni niż dwudziestocentymetrowy szef kuchni, choć przy dużych sztukach mięsa zaczyna brakować długości. Do samych warzyw jeszcze lepiej sprawdza się Nóż Haiku Home Nakiri 175 mm o prostej krawędzi.

Honoki i codzienne mycie

Rękojeść wykonano z honoki, japońskiego drewna magnoliowego, i nie jest ona impregnowana. To lekki i ciepły materiał, ale chłonący wodę.

W praktyce oznacza to jedną zasadę: nóż myje się ręcznie i wyciera od razu, nigdy nie zostawia w zlewie ani w zmywarce. Zaniedbanie kończy się pęcznieniem drewna wokół nasady ostrza, a po wyschnięciu luzem. Co kilka miesięcy warto przetrzeć rękojeść olejem mineralnym. Dlaczego zmywarka szkodzi także samemu ostrzu, wyjaśniliśmy w artykule noże kuchenne a zmywarka.

Dane techniczne

Parametr	Wartość

Nazwa katalogowa Nóż Haiku Home Santoku 175mm [hh01] uniwersalny Kod producenta HH01 EAN 5019311300391 Marka Haiku Typ noża santoku Długość ostrza 175 mm Stal monostal nierdzewna, 0,4 procent węgla Twardość około 54 HRC Szlif V obustronny, łącznie 30 stopni Rękojeść drewno honoki, nieimpregnowane Mycie wyłącznie ręczne

Dla kogo ten nóż

Mniej trafiony wybór, jeśli zależy ci na długim trzymaniu ostrości albo nóż ma iść do zmywarki. W pierwszym przypadku lepszy będzie model o twardszej stali, na przykład Nóż Haiku Kurouchi Gyuto 210 mm.

Najczęściej zadawane pytania

Czy 54 HRC to mało jak na nóż japoński?

Tak, to wartość poniżej typowego poziomu japońskiego. Krawędź tępi się szybciej, ale ostrzenie jest bardzo proste i wybacza błędy kąta.

Czym różni się seria Home od Original?

Twardością i wykonaniem. Home to seria budżetowa produkowana maszynowo, Original ma stal molibdenowo-wanadową o twardości 57-59 HRC.

Czy nóż można myć w zmywarce?

Nie. Rękojeść z nieimpregnowanego honoki chłonie wodę i pęcznieje. Nóż myje się ręcznie i wyciera zaraz po umyciu.

Do czego nadaje się santoku 175 mm?

Do warzyw, ziół, mniejszych kawałków mięsa i ryb bez kości. Przy dużych sztukach mięsa brakuje długości ostrza.

Jak często trzeba ostrzyć ten nóż?

Przy codziennym gotowaniu krawędź warto prostować co kilka dni. Pełne ostrzenie na kamieniu wypada częściej niż w nożach o twardszej stali.