Nóż Haiku Home Gyuto 185mm [hh02] do mięsa i warzyw

Gyuto kontra santoku, czyli wybór między dwoma nożami tej samej ceny

Oba noże kosztują tyle samo i pochodzą z tej samej serii, więc różnica leży wyłącznie w geometrii i technice pracy.

Gyuto ma dłuższe ostrze z wyraźnie zakrzywionym brzuchem i ostrym czubkiem. Pozwala to kroić ruchem kołyskowym, prowadząc czubek po desce, oraz nakłuwać i oddzielać mięso od kości. Santoku jest krótsze, wyższe i niemal proste, więc pracuje ruchem pionowym, opadającym.

Wybór sprowadza się do tego, co faktycznie robisz. Jeśli głównie szatkujesz warzywa na desce, santoku będzie wygodniejsze i mniej męczące, a wtedy właściwszy jest Nóż Haiku Home Santoku 175 mm. Jeśli porcjujesz mięso, oddzielasz je od kości i kroisz większe warzywa korzeniowe, gyuto daje więcej możliwości.

Osiemnaście i pół centymetra na desce

Długość ostrza brzmi jak parametr obojętny, dopóki nie zestawi się jej z deską. Nóż powinien być krótszy niż przekątna powierzchni roboczej, inaczej czubek wychodzi poza krawędź podczas krojenia.

Przy desce 30 x 40 cm gyuto 185 mm mieści się z zapasem i pozwala na pełny ruch kołyskowy. Na małej desce 20 x 30 cm zaczyna być ciasno, a przy kołysaniu czubek uderza w blat. To najczęstsza przyczyna wyszczerbień w nożach o dłuższym ostrzu i warto to sprawdzić przed zakupem, mierząc własną deskę. Jeszcze dłuższego blatu wymaga Nóż Haiku Home Sashimi 215 mm, gdzie długość służy plastrowaniu jednym pociągnięciem.

Bolec z tworzywa i honoki, czyli gdzie oszczędzono

W serii Home bolec łączący ostrze z rękojeścią jest z czarnego tworzywa, nie z drewna ani metalu. To widoczna oszczędność konstrukcyjna i uczciwie jest o niej powiedzieć.

Praktycznie tworzywo w tym miejscu ma jedną zaletę: nie chłonie wody, więc newralgiczna strefa styku ostrza z rękojeścią jest lepiej zabezpieczona niż w konstrukcjach całkowicie drewnianych. Sama rękojeść z honoki wodę już chłonie, więc nóż myje się ręcznie i wyciera bezzwłocznie. Dlaczego zmywarka szkodzi także ostrzu, wyjaśniliśmy w artykule noże kuchenne a zmywarka.

Dane techniczne

Parametr	Wartość

Nazwa katalogowa Nóż Haiku Home Gyuto 185mm [hh02] do mięsa i warzyw Kod producenta HH02 EAN 5019311036191 Marka Haiku Typ noża gyuto, japoński nóż szefa kuchni Długość ostrza 185 mm Stal monostal nierdzewna, 0,4 procent węgla Twardość około 54 HRC Rękojeść drewno honoki, długość 12 cm Bolec czarne tworzywo Produkcja Seki, Japonia, wykonanie maszynowe

Dla kogo ten nóż

Mniej trafiony wybór, jeśli pracujesz niemal wyłącznie z warzywami albo masz małą deskę. W pierwszym przypadku właściwsze jest ostrze o prostej krawędzi, na przykład Nóż Haiku Home Nakiri 175 mm.

Najczęściej zadawane pytania

Czym gyuto różni się od santoku?

Gyuto ma dłuższe ostrze z zakrzywionym brzuchem i tnie ruchem kołyskowym. Santoku jest krótsze i niemal proste, więc pracuje ruchem pionowym.

Czy 54 HRC to mało?

To wartość poniżej typowego poziomu japońskiego. Krawędź tępi się szybciej, ale ostrzenie jest proste i wybacza błędy kąta.

Czy nóż można myć w zmywarce?

Nie. Rękojeść z honoki chłonie wodę i pęcznieje, a producent wyklucza mycie maszynowe.

Jaka deska jest potrzebna do ostrza 185 mm?

Najlepiej o boku co najmniej trzydziestu centymetrów. Na mniejszej czubek wychodzi poza krawędź przy krojeniu kołyskowym.

Czym seria Home różni się od Original?

Wykonaniem i twardością. Home powstaje maszynowo i ma około 54 HRC, Original ma stal molibdenowo-wanadową o twardości 57-59 HRC.