Sale!

Nóż Gyutoh 24 Cm 6000MCT Miyabi

Original price was: zł1,550.34.Current price is: zł514.25.

SKU: SKUNWVVJP Categories: Noże, Noże, Noże Japońskie Tag: Miyabi Brand: Miyabi

Description
Reviews (0)

Do porcjowania większych kawałków mięsa, ryb i warzyw na dużej desce wygodnie sprawdza się długie ostrze o długości 24 cm. W serii Miyabi 6000MCT połączono je ze smukłą geometrią, wyważeniem pod „pinch grip” oraz rękojeścią z drewna, co ułatwia prowadzenie klingi w jednym, płynnym ruchu przy kapuście, dyni czy łososiu.

– Ostrze 24 cm – wygodne przy dużych warzywach, porcjowaniu mięsa oraz krojeniu ryb długim pociągnięciem na sporej desce.

– Rdzeń ze stali proszkowej MicroCarbide MC63 po hartowaniu CRYODUR® – trzyma ostrą krawędź przez długi czas, ograniczając częstotliwość ostrzenia.

– Ręczne ostrzenie w standardzie Honbazuke – zapewnia czyste cięcia przy pomidorach, cebuli i surowym mięsie bez szarpania włókien.

– Wykończenie płazu typu Tsuchime – młotkowana powierzchnia zmniejsza przywieranie cienkich plastrów ziemniaka, ogórka czy cukinii.

– Rękojeść z drewna kokobolo – profil sprzyja stabilnemu chwytowi także przy lekko wilgotnych dłoniach.

– Masa ok. 0,23 kg i zbalansowana geometria – pozwalają prowadzić ostrze bez wyraźnego „ciągnięcia” na czubek lub tylko na rękojeść.

Do czego powstał nóż Gyutoh Miyabi 6000MCT 24 cm

Przy krojeniu pieczeni na równe plastry czy porcjowaniu łososia na kawałki model Nóż Gyutoh 24 cm Miyabi 6000MCT korzysta z długiego, smukłego ostrza, które pracuje pełnym pociągnięciem zamiast krótkich ruchów „piłowania”. Długość 24 cm sprawdza się także przy szatkowaniu większej główki kapusty, porcjowaniu kurczaka bez przecinania kości oraz krojeniu dużych owoców, takich jak arbuz czy melon.

Gładka krawędź tnąca z wykończeniem Honbazuke pozwala na precyzyjne cięcie mięsa na carpaccio, przygotowanie mięsa na tatara czy równe plastry ogórka i cukinii do sałatek. W porównaniu z krótszymi nożami szefa kuchni dłuższa klinga przyspiesza pracę przy większej ilości składników, szczególnie gdy krojenie odbywa się na obszernej desce i w długim ruchu do przodu; przy planowaniu pracy z takim nożem przydatne bywają ogólne porady dotyczące technik krojenia.

Ostrze, wykończenie i porównanie z innymi nożami w segmencie

Rdzeń ostrza wykonano ze stali proszkowej MicroCarbide MC63, hartowanej w technologii CRYODUR®, co przy prawidłowym użytkowaniu przekłada się na długie utrzymanie ostrej krawędzi. W praktyce oznacza to rzadszą potrzebę ostrzenia niż w nożach z podstawowych stali nierdzewnych, które szybciej tępieją przy intensywnym krojeniu mięsa i twardszych warzyw; więcej informacji na temat takich stopów zawiera poradnik o stali proszkowej w nożach.

Ręczne ostrzenie w standardzie Honbazuke nadaje krawędzi równy, agresywny szlif od czubka aż po piętkę, ułatwiając nacinanie cebuli w kostkę, oczyszczanie mięsa z błon czy precyzyjne cięcia przy rybach. Młotkowana powierzchnia typu Tsuchime ogranicza przywieranie cienkich plastrów ziemniaka lub buraka do płazu, co bywa zauważalne przy szybszym krojeniu. W segmencie noży szefa kuchni w tej klasie cenowej rzadziej spotyka się połączenie twardej stali proszkowej, ręcznego szlifu Honbazuke i dekoracyjno-użytkowego wykończenia Tsuchime, które łącznie wspierają zarówno ostrość, jak i komfort pracy.

Rękojeść z kokobolo, balans i pielęgnacja

Rękojeść z ciemnego drewna kokobolo ma profil sprzyjający naturalnemu ułożeniu dłoni zarówno przy klasycznym chwycie, jak i przy chwycie „pinch grip”, z palcami opartymi blisko nasady ostrza. Taka geometria, w połączeniu z masą około 0,23 kg, pozwala utrzymać stabilny kąt cięcia przy siekaniu warzyw i porcjowaniu mięsa bez wyraźnego przeciążenia nadgarstka.

Wyważenie między rękojeścią a ostrzem sprawia, że ciężar nie skupia się ani na czubku, ani tylko na końcu uchwytu, co jest korzystne przy dłuższym krojeniu techniką kołysania (rocking) czy cięcia do przodu. Do pielęgnacji wystarczy umycie pod bieżącą wodą z delikatnym detergentem i dokładne wytarcie do sucha, a przechowywanie na listwie magnetycznej lub w osłonie na ostrze ogranicza kontakt klingi z innymi narzędziami i spowalnia tępienie.

Co warto wiedzieć przed zakupem: twarda stal proszkowa MC63 w serii 6000MCT najlepiej reaguje na ostrzenie na kamieniach wodnych zamiast w ostrzałkach „przelotowych” z rolkami. Pozwala to utrzymać fabryczny szlif Honbazuke i odświeżać krawędź małym ubytkiem materiału, co jest istotne przy nożach z wysokogatunkowych stali.

Dla kogo ten model

Dobry wybór, gdy często porcjujesz większe kawałki mięsa, ryb lub dużych warzyw na obszernej desce i chcesz korzystać z długiego, płynnego ruchu cięcia. O długości ostrza 24 cm i wyważeniu decyduje tu komfort takiej pracy, a szlif Honbazuke ułatwia czyste cięcia bez szarpania struktury produktów.

Pomiń, jeśli większość pracy w kuchni to drobne krojenie na małych deskach lub preferowane są krótsze, bardziej zwrotne ostrza. W takim przypadku lepiej rozważyć krótszy nóż szefa kuchni albo kompaktowy nóż uniwersalny, który będzie poręczniejszy przy ograniczonej przestrzeni roboczej.

Ostrożnie przy twardych produktach: ostrze z twardej stali MC63 nie jest przeznaczone do przecinania kości, mrożonek ani bardzo twardych skórek (np. dyni z pestkami), ponieważ zwiększa to ryzyko wyszczerbienia cienkiej krawędzi. Do takich zadań lepiej używać tasaka lub noża do kości, a Gyutoh zostawić do precyzyjnego krojenia i siekania.

Specyfikacja

Model	Nóż Gyutoh 24 cm Miyabi 6000MCT
SKU	34073-241-0
EAN	4009839308048
Kod producenta	34073-241-0
Długość ostrza	24 cm
Długość uchwytu	14 cm
Szerokość ostrza	0,2 cm
Szerokość uchwytu	2,5 cm
Wysokość klingi	5,1 cm
Masa	0,23 kg
Materiał ostrza (rdzeń)	stal proszkowa MicroCarbide MC63
Twardość (orientacyjnie)	wysoka twardość odpowiednia do cienkiej, długo trzymającej ostrość krawędzi
Technologie	CRYODUR® (hartowanie), ostrzenie Honbazuke, wykończenie powierzchni Tsuchime
Materiał rękojeści	drewno kokobolo (wg opisu serii)
Przeznaczenie	krojenie mięsa, ryb, dużych warzyw i owoców długim, płynnym ruchem
Mycie w zmywarce	Producent nie podaje, zalecane mycie ręczne i szybkie osuszenie

Często zadawane pytania

Czym różni się Gyutoh od klasycznego noża szefa kuchni?

Gyutoh to japońska odmiana noża szefa kuchni ze smuklejszym, cieńszym ostrzem nastawionym na precyzyjne, płynne cięcie. W długości 24 cm ułatwia długie pociągnięcia przy mięsie i rybach oraz sprawniejszą pracę na dużych produktach niż typowe, krótsze noże kuchenne.

Do jakich zadań długość ostrza 24 cm przydaje się najbardziej?

Ten format sprawdza się przy krojeniu większych warzyw (kapusta, dynia), porcjowaniu pieczeni, krojeniu łososia na równe kawałki oraz szatkowaniu w długim ruchu na dużej desce. Przy krótszych nożach te prace częściej wymagają kilku osobnych cięć, co spowalnia przygotowanie składników i może dawać mniej równe plastry.

Czy ten Gyutoh nadaje się do kości lub mrożonek?

Nie, cienka i twarda krawędź z rdzeniem MC63 nie jest przeznaczona do kości, mrożonek ani bardzo twardych produktów. Do takich zastosowań zalecany jest tasak lub nóż do kości, natomiast Gyutoh z serii 6000MCT lepiej wykorzystać do precyzyjnego krojenia miękkich i średnio twardych składników.

Jak prawidłowo dbać o nóż z drewnianą rękojeścią kokobolo?

Po użyciu nóż warto umyć pod bieżącą wodą z dodatkiem łagodnego detergentu i od razu wytrzeć do sucha, nie pozostawiając go w zlewie ani w stojącej wodzie. Drewniana rękojeść lepiej zachowuje stabilność i wygląd przy krótkim kontakcie z wodą, a przechowywanie na listwie magnetycznej lub w osłonie dodatkowo chroni zarówno drewno, jak i krawędź tnącą.

Czy wykończenie Tsuchime realnie pomaga podczas krojenia?

Młotkowana powierzchnia Tsuchime tworzy drobne zagłębienia, które zmniejszają powierzchnię styku plastrów z płazem ostrza. Przy cienkich plastrach ziemniaków, ogórków czy cukinii ogranicza to ich przywieranie, dzięki czemu krojenie jest płynniejsze i rzadziej trzeba strącać produkt z klingi dłonią.