Kasumi Nóż uniwersalny kuty VG10 HM dł. 12 cm młotkowany

Jak nóż uniwersalny Kasumi VG10 HM 12 cm pomaga w codziennym krojeniu

Nóż uniwersalny Kasumi VG10 HM 12 cm został zaprojektowany jako lekkie, precyzyjne narzędzie do prac, przy których duży nóż szefa bywa zbyt masywny. Przy krojeniu marchewki, cebuli czy papryki na drewnianej desce krawędź tnąca o twardości ok. 59-60 HRC daje czyste cięcia, a szlif zapewnia dobrą kontrolę nad ostrzem nawet przy szybkim siekaniu. W praktyce widać to np. przy przygotowywaniu sałatki na 3-4 osoby, gdy trzeba równo pokroić kilka warzyw i porcję wędliny.

Stal VG10, z której wykonano klingę, to kobaltowa stal wysokowęglowa znana z tego, że długo trzyma ostrość i dobrze reaguje na ostrzenie na kamieniach wodnych. Twardość w okolicach 59-60 HRC oznacza cieńszą, agresywną krawędź tnącą, która mniej „miażdży” strukturę produktów – szczególnie widać to na pomidorach i ziołach, gdzie miękki środek nie ulega rozmazaniu. Jednocześnie trzeba pamiętać, że taka krawędź nie jest przeznaczona do podważania czy rąbania twardych kości, a przy regularnym użytkowaniu przydaje się wiedza z poradników takich jak ostrzenie noży – czy robisz to prawidłowo.

Młotkowana powierzchnia HM powstaje podczas kucia na gorąco pod naciskiem ok. 300 ton i tworzy na klindze drobne zagłębienia. Te nierówności działają podobnie jak mikro-rowki na niektórych nożach – między ostrzem a krojonym produktem pozostaje cienka warstwa powietrza, co ogranicza przywieranie plasterków ogórka, marchewki czy szynki. Przy powtarzalnym krojeniu na cienkie plastry skraca to czas potrzebny na odsuwanie składników z klingi i przerzucanie ich do miski, a przy wyborze innych japońskich ostrzy pomocny bywa przewodnik noże japońskie – podstawowe rodzaje i ich zastosowanie.

Rękojeść z żywicy poliacetalowej jest symetryczna i dobrze leży zarówno w dłoni prawo-, jak i leworęcznego użytkownika. Gładka, niechłonąca zapachów powierzchnia ułatwia mycie pod bieżącą wodą, a sam materiał dobrze znosi kontakt z typowymi detergentami kuchennymi. Ograniczeniem tego modelu jest niska masa i stosunkowo smukła klinga – przy rąbaniu dużych kawałków mięsa, kości czy twardych mrożonek lepiej wybrać cięższy tasak lub grubszy nóż szefa, a Kasumi VG10 HM 12 cm zostawić do precyzyjnych zadań.

Specyfikacja