Kanetsune 950 Dsr-1k6 nóż Nakiri 16,5 Cm do krojenia warzyw

Kanetsune 950 Dsr-1k6 nóż Nakiri 16,5 Cm do krojenia warzyw

zł186.11

SKU: SKUL9M5N3 Kategorie: Noże, Noże, Noże Japońskie, Noże Kuchenne, Noże Kuchenne Wg Marek Tag: Kanetsune Marka: Kanetsune

Opis
Opinie (0)

Do szatkowania warzyw w ruchu pionowym „góra-dół” dobrze sprawdza się płaska klinga typu nakiri. Prostokątny profil modelu Kanetsune 950 DSR-1K6 ułatwia również zgarnianie pokrojonych składników z deski i przenoszenie ich prosto do garnka, miski lub na patelnię.

Przy krojeniu cebuli, marchwi, selera, kapusty, pora czy cukinii ten kształt ostrza pozwala zachować kontrolę nad cięciem i uzyskać równe plastry, słupki lub kostkę. Nóż dostarczany jest w estetycznym, tekturowym pudełku, więc nadaje się także jako prezent dla osób zaczynających przygodę z nożami japońskimi do codziennego gotowania – warto przy tym sięgnąć po materiały edukacyjne, takie jak poradnik o nożach Nakiri lub przegląd podstawowych rodzajów noży japońskich.

– Stal nierdzewna DSR-1K6 o twardości ok. 58 HRC – dłużej trzyma ostrość niż miękkie noże marketowe.

– Długość ostrza 16,5 cm i szerokość ok. 5,0 cm – wygodne szatkowanie większych ilości warzyw na jednej desce.

– Cienka klinga 1,35 mm z dwustronnym szlifem – gładkie cięcie i łatwe przejście przez miękkie i twardsze warzywa.

– Rękojeść z drewna pakka – odporna na wilgoć, z kształtem sprzyjającym pewnemu chwytowi.

– Masa około 145 g i długość całkowita 30,0 cm – wygodne wyważenie do pracy głównie w warzywach.

– Pakowanie w pudełko prezentowe – praktyczna opcja na upominek dla miłośnika kuchni japońskiej.

Stal DSR-1K6 i konstrukcja ostrza do pracy w warzywach

Zakres twardości 57-59 HRC, deklarowany dla stali DSR-1K6 użytej w nożu Kanetsune 950 Dsr-1k6 nóż Nakiri 16,5 Cm do krojenia warzyw, pozwala uzyskać wyraźnie dłuższe trzymanie ostrości niż w typowych nożach z miękkiej stali. Jednocześnie materiał ten, zbliżony właściwościami do stopów AUS6 i VG2, zachowuje rozsądną odporność na wyszczerbienia przy pracy na desce z warzywami.

Dwustronny, symetryczny szlif krawędzi tnącej ułatwia przesiadkę z noży w stylu zachodnim i jest wygodny zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych. Dzięki stosunkowo cienkiej geometrii klingi (ok. 1,35 mm) ostrze z mniejszym oporem przechodzi przez paprykę, pomidory, cebulę czy kapustę, a przy prawidłowym ostrzeniu i hartowaniu długo zachowuje zdolność do precyzyjnego cięcia.

Geometria nakiri i wygoda rękojeści z drewna pakka

Prostokątna klinga o długości 16,5 cm i szerokości ok. 5,0 cm sprawdza się przy szatkowaniu dużej ilości warzyw w ruchu pionowym, bez kołysania jak nożem szefa kuchni. Płaska krawędź tnąca ułatwia uzyskanie równych plasterków, słupków julienne lub drobnej kostki, a szeroka powierzchnia ostrza działa jak niewielka łopatka do zgarniania składników z deski.

Rękojeść z kompozytowego drewna pakka lepiej znosi kontakt z wilgocią niż klasyczne lite drewno, zachowując naturalny wygląd. Przy wadze około 145 g i długości całkowitej 30,0 cm nóż jest wyważony pod pracę w warzywach – wygodnie leży w dłoni przy krojeniu w dłuższych sesjach, a wyprofilowany kształt rękojeści sprzyja pewnemu chwytowi także przy szybszym siekaniu.

Skład chemiczny DSR-1K6 a praktyczne użytkowanie

Obecność około 0,6% węgla w stali DSR-1K6 pozwala uzyskać twardość potrzebną do dłuższego utrzymania ostrej krawędzi tnącej. Dodatek 13,5% chromu wzmacnia odporność na korozję, co ma znaczenie przy częstym kontakcie z wilgotnymi warzywami i myciem noża pod bieżącą wodą.

Mieszanka stopowa z manganem (ok. 1%), krzemem (ok. 1%), niklem (ok. 0,5%), molibdenem (ok. 0,1%) oraz śladową ilością siarki (ok. 0,03%) wpływa na wytrzymałość, sprężystość i łatwość obróbki stali. W praktyce nóż z tego materiału nadaje się dla osób chcących poznać specyfikę japońskich kling, ale oczekujących również rozsądnej odporności na typowe błędy użytkowe, pod warunkiem mycia ręcznego i wycierania ostrza do sucha po pracy.

Najważniejsza rzecz: nakiri ma prostą krawędź tnącą i płaski profil, dlatego najlepiej używać go na desce w ruchu pionowym, a nie w kołysce jak klasycznego noża szefa kuchni.

Druga sprawa: cienka klinga jest zoptymalizowana do warzyw – do twardych kości czy mrożonek lepiej wybierać inne typy noży, aby nie przeciążać krawędzi tnącej.

Dla kogo ten model

Pasuje do osób, które często przygotowują potrawy z dużą ilością warzyw – od sałatek, przez stir-fry, po zupy krem. Stal DSR-1K6 o twardości ok. 58 HRC, cienka klinga 1,35 mm i płaska krawędź tnąca ułatwiają szybkie szatkowanie i precyzyjne cięcie.

Pomiń, jeśli szukasz jednego, możliwie uniwersalnego noża także do porcjowania mięsa z kością, twardszych wędlin czy krojenia mrożonek. W takim przypadku lepiej rozważyć nóż szefa kuchni lub model z bardziej zaokrągloną krawędzią i grubszą, mniej wyspecjalizowaną klingą.

Specyfikacja

Model	Kanetsune 950 Dsr-1k6 nóż Nakiri 16,5 Cm do krojenia warzyw
SKU	KC-953
EAN	4956856729533
Długość ostrza	ok. 16,5 cm
Długość całkowita	ok. 30,0 cm
Szerokość klingi	ok. 5,0 cm
Grubość klingi	ok. 1,35 mm
Twardość stali	ok. 58 HRC (zakres 57-59 HRC)
Stal ostrza	nierdzewna stal DSR-1K6 (Daido Steel Group)
Skład stopu (wybrane pierwiastki)	C ~0,6%, Cr ~13,5%, Mn ~1%, Si ~1%, Ni ~0,5%, Mo ~0,1%, S ~0,03%
Typ szlifu	dwustronny, symetryczny
Rodzaj noża	nakiri do krojenia i szatkowania warzyw
Materiał rękojeści	drewno pakka (kompozyt drewniano-żywiczny)
Masa noża	ok. 145 g
Opakowanie	pudełko tekturowe, odpowiednie na prezent