Zestaw 2 noży Masahiro Sankei 359_2225_BB (18, 15 cm)

Jak zestaw Masahiro Sankei 359_2225_BB sprawdza się w codziennym krojeniu

Zestaw Masahiro Sankei 359_2225_BB łączy nóż szefa Chef 180 mm i nóż uniwersalny Utility 150 mm, co pozwala obsłużyć większość prac na desce – od siekania cebuli po porcjowanie mięsa. Stal nierdzewna MBS-26 o twardości 58-59 HRC umożliwia naostrzenie krawędzi tnącej pod małym kątem, dzięki czemu ostrze gładko wchodzi w skórkę pomidora bez miażdżenia miąższu. Dwustronne, asymetryczne ostrzenie 80/20 daje uczucie lekkiego „wgryzania się” w produkt już przy niewielkim nacisku, co doceniają osoby zaczynające dopiero poznawać różne rodzaje japońskich noży kuchennych.

W praktyce nóż Chef przejmuje większe zadania: krojenie marchwi na słupki do pieczenia, szatkowanie kapusty na bigos czy porcjowanie łopatki wieprzowej na gulasz. Profil ostrza inspirowany kuchnią francuską i wyraźnie zakrzywiona krawędź tnąca sprzyjają pracy w rytmicznym ruchu kołyszącym, podczas którego czubek noża stale styka się z deską. W segmencie zestawów do około tego poziomu cenowego to jeden z lżejszych kompletów, co doceniają osoby przygotowujące większe ilości warzyw na co dzień.

Nóż Utility 150 mm sprawdza się tam, gdzie pełnowymiarowy nóż szefa zajmuje zbyt dużo miejsca na desce lub talerzu. Przy krojeniu pomidorków koktajlowych, oczyszczaniu filetów drobiowych z błon czy porcjowaniu sera i wędlin krótsze ostrze daje większą precyzję i łatwiej nim manewrować w ograniczonej przestrzeni. Całość najlepiej czuć przy jednym, konkretnym zadaniu: przygotowaniu sałatki i porcji mięsa na obiad dla 3-4 osób – Chef sieka i szatkuje na dużej desce, a Utility „dokańcza” detale, jak plasterki pomidora i porcjowanie dodatków na talerzu.

Stal MBS-26 i rękojeść z pakkawood – co dają w praktyce

Ostrza w zestawie Masahiro Sankei 359_2225_BB wykonano ze stali nierdzewnej MBS-26 z zawartością węgla rzędu 0,85-1,00% i chromu 13-15%, z dodatkiem molibdenu, manganu i wanadu. Trzystopniowa obróbka cieplna – hartowanie, chłodzenie w bardzo niskiej temperaturze i odpuszczanie – pozwala utrzymać twardość na poziomie 58-59 HRC, co przekłada się na dłuższe trzymanie ostrości niż w miękkich stalach z budżetowych kompletów. Przy krojeniu kilkudziesięciu plasterków pomidora lub ogórka na kanapki krawędź tnąca zachowuje agresję, zamiast ślizgać się po skórce, co dobrze obrazuje praktyczne różnice opisane szerzej w poradniku jak wybrać zestaw noży do kuchni.

Stal nierdzewna MBS-26 nie reaguje z kwaśnymi produktami, więc krojenie cytryny do herbaty, pomidora do sałatki czy kiszonej kapusty nie powoduje przebarwień ani metalicznego posmaku. Wystarczy umycie w letniej wodzie z dodatkiem delikatnego detergentu i dokładne wytarcie do sucha, aby ostrze zachowało gładką powierzchnię. Takie parametry lokują zestaw w wyższym segmencie domowych noży kuchennych – mniej jest tu kompromisów niż w typowych kompletach z cienkiej, miękkiej stali, ale nadal nie są to narzędzia do kości czy mrożonek.

Rękojeści z pakkawood, czyli impregnowanego i sprasowanego drewna, łączą drewniany wygląd z większą odpornością na wilgoć niż w przypadku nieimpregnowanego drewna. Gładka, satynowa powierzchnia zapewnia komfortowy chwyt, a dwa metalowe nity stabilizują całą konstrukcję. Przejście między stalą a rękojeścią jest łagodne, co ułatwia chwyt typu pinch grip, często stosowany przy dynamicznym siekaniu na desce. Chłodny w dotyku grzbiet noża można dociskać drugą dłonią, co ułatwia krojenie twardszych warzyw, takich jak seler czy dynia – pod warunkiem, że nie są zamrożone.

Specyfikacja