Takeshi Saji ME R-2 Diamond Nóż Szefa kuchni 21 cm

Nóż Szefa kuchnito podstawowy nóż każdego kucharza, pokroimy nim mięso, ryby jak również owoce i warzywa. Nóż o długości 21 cm dedykujemy zarówno dla początkujących kucharzy, jak i do profesjonalistów. Z pewnością Gyuto w tej długości, może byćpierwszym wyborem w naszej nożowej przygodzie.Należy pamiętać o regularnym ostrzeniu, tutaj najlepiej sprawdzą się kamienieShaptonlubNaniwa.

Ostrze wykonano ze stali proszkowej R-2,znanej z wyjątkowej trwałości i doskonałych właściwości tnących. Warstwowa konstrukcja zapewnia imponującą odporność na korozję, a subtelny, falisty wzór na klindze podkreśla unikalny charakter noża. Dziękitwardości na poziomie 62-63 HRC, krawędź tnąca pozostaje ostra przez długi czas, gwarantując precyzyjne cięcie przy każdym użyciu.

Rękojeść, wykonana zekskluzywnego drewna hebanowego Makassar,ma ergonomiczny, oktagonalny kształt, który doskonale leży w dłoni i zapewnia pełną kontrolę nad nożem. Elegancję i unikalność podkreślają srebrna wstawka oraz pierścień z rogu bawolego, które dodają całości subtelnego, luksusowego charakteru.

To nóż, któryzachwyca nie tylko jakością wykonania, ale także niepowtarzalnym designem – stworzony dla tych, którzy cenią perfekcję w każdym detalu.

O marce:

Mistrz Takeshi Saji,urodzony w 1948 roku w Takefu, jest jednym z nielicznych kowali starego pokolenia, którzy nadal praktykują swoje rzemiosło. Każdy nóż wykonany przez niegoto prawdziwe dzieło sztuki z duszą.

Dane techniczne:

Ostrze:rdzeń ze stali nierdzewnej R-2 okuty stalą nierdzewną

Rękojeść:oktagonalna, z drewna hebanowego Makassar, srebrna wstawka, pierścień z rogu bawolego

Twardość:62-63 HRC

Długość całkowita:37,5 cm

Długość rękojeści:14,0 cm

Długość ostrza:21,0 cm

Szerokość klingi:4,9 cm

Grubość klingi na pięcie:2,5 mm

Grubość klingi na środku:2,2 mm

Grubość klingi 1 cm od czubka:1,3 mm

Sposób ostrzenia:szlif dwustronny

Waga:ok. 172 g

Made in Japan

Noże kuchenne ze stali nierdzewnejsą mniej wymagające w kwestii dbania o nie. W składzie zawierają chrom i inne pierwiastki, dzięki którym są bardziej odporne na środowisko zewnętrzne niż noże ze stali rdzewnych (węglowych). Jednak nie należy ich zaniedbywać zupełnie. Po użyciu należy je umyć i najlepiejwytrzeć do suchalub pozostawić do wyschnięcia na ociekaczu, lub listwie magnetycznej.Jeśli trzymamy nożew bloku to najlepiej wkładać je tam, kiedy już są suche. Jeśli zostawiamy nóż na dłużej bez używania,nie zaszkodzi mu nasmarowanie go jakimś olejem jadalnym (unikajmy tylko tych szybko jełczejących jak olej lniany). Mimo że stal określona jest jako nierdzewna w nie sprzyjających okolicznościach może pokryć siępatyną, jeślinie będziemy o nóż dbali.

Całkowicie niedopuszczalnejest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodowaćprzebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodunie powinniśmyużywać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czymięsa w gotującym się bulionie.

R-2 to stal proszkowa szybkotnącaR2 nazywana czasem „SG2 (Super Gold #2)”.Jedyna różnica pomiędzy tymi stalami to źródło ich dystrybucji. Stal R2 jest robiona przez jedna z największych i najbardziej znanych firm, czyli „Kobelco steel company”, która zajmuje się też dystrybucją tej stali pod właśnie tą nazwą.

R-2 jest stalą używana w Echizen (dawniej Takefu), kultowym miejscu, w którym wytwarza się ostrza od XIII wieku. Noża wykonane z tej stali zajęły pierwsze miejsce w raporcie testów konsumenckich firmy Smartson ze Szwecji deklasując wszystkie noże topowych europejskich firm.

Stal ta jest bardzo twarda(twardsza niż większość innych stali proszkowych) i ma ekstremalniedługie trzymanie ostrości.Nie wymaga dużego zachodu przy konserwacji i nie rdzewieje łatwo, co jest wyjątkiem wśród stali, z tak doskonałym trzymaniem ostrości.Ostrość utrzymuje podobnie jak kultowa stal ZDP-189,ale ostrzy się od niej znacznie łatwiej. Można wyprowadzać krawędź tnąca na niskie kąty i dobrze pracuje się tą stalą na cienkich wypolerowanych krawędziach tnących.

Skład stali:

– Węgiel:1.25 – 1.45%,
– Wanad:1.80 – 2.20%,
– Chrom:14.00 – 16.00%,
– Molibden:2.30 – 3.30%,
– Mangan:0.40%,
– Fosfor:0.03%,
– Siarka:0.03%,
– Krzem:0.5%