Takeshi Saji IW Ręcznie kuty nóż Szefa 24 cm VG-10

Jak nóż szefa Takeshi Saji IW 24 cm sprawdza się w codziennej kuchni

Nóż szefa kuchni Takeshi Saji IW Ręcznie kuty nóż Szefa 24 cm VG-10 został zaprojektowany jako główne narzędzie przy desce dla osób, które codziennie przygotowują posiłki w domu. Długa klinga z wyraźnym profilem typu chef pozwala wykonać jedno płynne cięcie przy plastrowaniu pieczonej wołowiny na cienkie plastry, krojeniu dużej kapusty na ćwiartki czy dzieleniu dużego filetu z łososia na 6-8 porcji. Krawędź tnąca zbliżona do 15-20° na stronę dobrze łączy precyzję ze stabilnością, a osoby, które chcą lepiej poznać typy ostrzy, mogą sięgnąć po poradnik o rodzajach japońskich noży kuchennych.

Stal VG-10 o twardości około 61 HRC w połączeniu z 61-warstwową konstrukcją sprawia, że krawędź tnąca zachowuje ostrość dłużej niż w typowych stalach typu 4116 czy 420J, używanych w tańszych nożach. Przy krojeniu kilku kilogramów marchewki, selera i cebuli na gulasz ostrze nadal gładko wchodzi w produkt, bez wyraźnego „ślizgania” się po skórce. Wielowarstwowa budowa dodaje klingzie lekki efekt „damastu”, a jednocześnie poprawia odporność na mikropęknięcia przy pracy z twardszymi warzywami; dla utrzymania krawędzi w dobrej formie przydatny może być poradnik o prawidłowym ostrzeniu noży.

Profil ostrza typu szefa kuchni łączy wysoką klingę z lekkim wygięciem krawędzi tnącej. Dzięki temu można wygodnie siekać natkę pietruszki ruchami kołyszącymi, precyzyjnie naciąć skórę kaczki czubkiem oraz ciąć pomidory ruchem „ciągnięcia” bez ugniatania miąższu. Szerokość klingi około 5 cm daje dobrą ochronę palców i pozwala przenieść z deski posiekane warzywa jednym ruchem.

W porównaniu z krótszymi nożami szefa 18-20 cm ten model lepiej sprawdza się przy porcjowaniu dużych porcji mięsa, długich filetów z ryb czy krojeniu większych główek kapusty. Z drugiej strony, dla osób przyzwyczajonych do lekkich, krótszych noży pierwsze dni z ostrzem 24 cm i wagą około 281 g mogą wydawać się wymagające – wymaga to chwili, aby przyzwyczaić nadgarstek do większego rozmiaru i ciężaru. Po oswojeniu długość ułatwia pracę, bo nóż „robi robotę” własnym ciężarem.

Dwustronny, symetryczny szlif ułatwia wejście w świat japońskiej stali osobom przyzwyczajonym do zachodnich noży kuchennych. Nie trzeba zmieniać sposobu trzymania noża ani kąta prowadzenia po desce – użytkownik stosuje podobne ruchy jak przy klasycznym nożu szefa, ale z wyraźniej odczuwalną ostrością i płynnością cięcia. Ostrze dobrze współpracuje z deską drewnianą lub z miękkiego tworzywa; przy szkle czy kamieniu krawędź tnąca szybciej się zużywa.

Specyfikacja