Samura Golf nóż szefa kuchni AUS-8 22,1 cm

Jak dobrać nóż szefa kuchni do własnego sposobu gotowania, opisaliśmy w tekście nóż szefa kuchni.

Skąd wzięła się nazwa serii i po co ta faktura

Regularne wgłębienia pokrywające rękojeść wyglądają na zabieg stylistyczny, a są rozwiązaniem konkretnego problemu. Gładkie tworzywo w mokrej albo tłustej dłoni robi się śliskie, a przy nożu o ostrzu 221 mm utrata chwytu jest realnym zagrożeniem, nie teoretycznym.

Faktura działa tak samo jak na piłce golfowej albo kierownicy: zmniejsza powierzchnię gładkiego styku i daje skórze punkty zaczepienia. Woda i tłuszcz spływają w zagłębienia zamiast tworzyć ciągły film między dłonią a rękojeścią. Przy porcjowaniu surowego mięsa czy patroszeniu ryby to różnica odczuwalna od pierwszego użycia.

Polipropylen ma przy tym przewagę czysto praktyczną nad drewnem. Nie chłonie wody, nie pęcznieje, nie pęka przy zmianach wilgotności i nie wymaga oliwienia. Pozostałe modele tej serii są w kategorii noże Samura.

Dlaczego akurat 221 mm i kiedy to za dużo

Standardowy nóż szefa kuchni ma zwykle 200 mm i tak wygląda większość ofert. Te dodatkowe dwa centymetry nie są kosmetyką: pozwalają przejść przez dużą główkę kapusty jednym ruchem, przeciąć dynię bez podważania i przekroić pieczeń bez piłowania.

Granica opłacalności biegnie przy wielkości deski i przestrzeni roboczej. Długie ostrze potrzebuje miejsca na ruch kołyskowy, bo czubek pozostaje oparty o deskę, a pięta unosi się i opada. Na małej desce czubek zsuwa się poza krawędź i cały mechanizm przestaje działać.

Drugim czynnikiem jest siła nadgarstka. Dłuższa głownia to większy moment obrotowy, więc przy słabszej ręce nóż zaczyna być męczący po kilku minutach. Jeśli szukasz ostrza do plastrowania, a nie do siekania, lepszy jest wąski profil, czyli Samura Golf Nóż Slicer AUS-8.

AUS-8 w niskiej półce cenowej

Stal AUS-8 hartowana do 58-59 HRC nie jest materiałem premium i nie ma sensu tego ukrywać. W tej cenie to jednak sensowny wybór: stal jest japońska, nierdzewna i przewidywalna, a przede wszystkim łatwa do naostrzenia zwykłym kamieniem wodnym bez żadnego specjalistycznego sprzętu.

Praktyczne konsekwencje są dwie. Krawędź tępi się szybciej niż w stalach twardszych, więc do kamienia wraca się częściej. W zamian ostrze wybacza błędy: przypadkowe uderzenie w pestkę albo kość drobiową podwija krawędź, zamiast ją wykruszać, a podwinięcie da się wyprostować. Jak często ostrzyć i czym, zebraliśmy w tekście jaką ostrzałkę kupić do noży.

Dane techniczne

Parametr	Wartość

Nazwa katalogowa Samura Golf nóż szefa kuchni AUS-8 22,1 cm Kod producenta SG-0085 EAN 4751029321534 Marka i seria Samura, seria Golf Typ noża nóż szefa kuchni Długość ostrza 221 mm Długość całkowita 335 mm Stal AUS-8, konstrukcja jednowarstwowa Twardość 58-59 HRC w zależności od źródła Profil krawędzi łukowaty, do cięcia kołyskowego Szlif obustronny Rękojeść polipropylen z fakturą wgłębień Odporność rękojeści niewrażliwa na wodę, bez pęcznienia Mycie zalecane ręczne Masa i grubość głowni producent nie podaje

Dla kogo ten nóż

Mniej trafiony wybór, jeśli masz małą deskę albo zależy ci na drewnie w dłoni. W pierwszym przypadku sięgnij po ostrze krótsze, w drugim po model z rękojeścią drewnianą, na przykład Samura Kaiju Szef kuchni 210mm AUS-8.

Najczęściej zadawane pytania

Skąd nazwa serii Golf?

Od faktury rękojeści pokrytej wgłębieniami jak piłka golfowa. To rozwiązanie antypoślizgowe, nie stylizacja.

Czy 221 mm to nie za długo do domowej kuchni?

Zależy od deski. Przy desce krótszej niż trzydzieści centymetrów czubek wystaje poza krawędź i praca staje się niewygodna.

Jaka jest twardość tego ostrza?

Źródła podają 58 albo 59 HRC. To poziom średni, łatwy w ostrzeniu i wybaczający błędy kąta.

Czy rękojeść z tworzywa jest trwała?

Polipropylen nie chłonie wody i nie pęcznieje. Nie wymaga oliwienia ani specjalnego suszenia jak drewno.

Na czym ostrzyć ten nóż?

Wystarczy zwykły kamień wodny o gradacji średniej i wykończeniowej. Stal AUS-8 nie wymaga kamieni diamentowych.