Rondel miedziany z pokrywką 9 cm de Buyer

Jak rondel de Buyer Inocuivre 9 cm / 0,3 l sprawdza się przy sosach i małych porcjach?

Rondel miedziany de Buyer Inocuivre 9 cm / 0,3 l został zaprojektowany z myślą o pracy na małym palniku, przy porcjach rzędu 50-200 ml sosu, emulsji lub polewy. Dzięki miedzianemu korpusowi ciepło rozchodzi się równomiernie po całym dnie i ściankach, więc przy redukcji sosu śmietanowego krawędź nie przypala się szybciej niż środek, co często zdarza się w wysokich garnkach z samej stali nierdzewnej. Precyzyjne przewodnictwo cieplne miedzi pozwala szybko skorygować temperaturę, gdy zmienisz moc palnika gazowego albo płyty elektrycznej.

Wewnętrzna warstwa stali nierdzewnej ułatwia pracę z kwaśnymi sosami na bazie wina czy cytryny, bez reakcji z miedzią, a gładka powierzchnia dobrze współpracuje z trzepaczką i silikonową łopatką. Krawędź rondla jest wyprofilowana tak, aby wygodnie przelać sos bez kapania po ściankach, co przydaje się, gdy porcjujesz polewę czekoladową bezpośrednio na talerzu deserowym. Mała średnica sprawia, że przy topieniu 2-3 łyżek masła klarowanego tłuszcz szybko się rozgrzewa i nie rozlewa na dużą powierzchnię, więc łatwiej utrzymać stabilną temperaturę bez przypalenia białka.

W porównaniu z większymi rondlami miedzianymi de Buyer o średnicy 14-16 cm, ten model nagrzewa się szybciej i zużywa mniej energii przy małych ilościach produktu, ale nie nadaje się do gotowania makaronu ani większej ilości zupy krem. W praktyce często pełni rolę „stacji sosowej” obok głównych garnków: na jednym palniku przygotowujesz sos, a obok w większym naczyniu gotuje się danie główne. Warto wiedzieć, że cienkie ścianki miedziane reagują szybko również przy schładzaniu – po zdjęciu z ognia temperatura spada równomiernie, co zmniejsza ryzyko zwarzenia delikatnych emulsji, np. sosu holenderskiego; przy okazji wyboru rondla można też sięgnąć po poradnik o optymalnym garnku.