Patisse – Tortownica Zapinana 24cm Profi

Jak tortownica Patisse 24 cm współpracuje z piekarnikiem

Przy sernikach i biszkoptach stal ECCS o grubości 0,3 mm szybko przyjmuje ciepło i równomiernie je oddaje, dzięki czemu spód dopieka się stabilnie, a boki nie przypiekają się tylko punktowo. W praktyce pozwala to uzyskać równy kolor i strukturę ciasta na całym obwodzie, co widać szczególnie przy jaśniejszych wypiekach.

Powłoka nieprzywierająca Ilag Ilaflon Select R ogranicza przywieranie masy, co ma znaczenie przy sernikach, ciastach maślanych i biszkoptach studzonych w formie. Jednowarstwowa powłoka o grubości 6-8 µm najlepiej reaguje na delikatne natłuszczenie i używanie silikonowych lub drewnianych łopatek, dzięki czemu utrzymuje gładką powierzchnię przez dłuższy czas.

Zakres temperatur do 230°C obejmuje klasyczne przepisy na serniki, ciasta ucierane, biszkopty i brownie pieczone w domowych piekarnikach. W porównaniu z prostymi formami bez powłoki z tego segmentu ta tortownica daje większy komfort przy pracy z delikatnymi masami, choć nie jest przeznaczona do ekstremalnie wysokich temperatur stosowanych np. przy wypiekach piekarskich. Przy planowaniu innych przepisów zapiekanych warto też zerknąć na praktyczny materiał o tym, co upiec i w jakiej formie.

Rozpinany rant i wygoda wyjmowania gotowego ciasta

Przy kruchych spodach, kremowych masach i dekoracjach przy brzegu przydaje się zapinka z rozpinanym bokiem, która pozwala zdjąć obręcz jednym ruchem do góry. Dzięki temu boki sernika czy tortu pozostają gładkie, a na powierzchni nie pojawiają się ślady po podważaniu nożem lub łopatką – wypiek jest od razu gotowy do tynkowania lub dekorowania.

Po całkowitym ostudzeniu równo zsuwający się rant ułatwia utrzymanie czystych krawędzi i prostych boków, co ma znaczenie przy tortach przekrawanych na blaty i ciastach warstwowych. W porównaniu z klasycznymi formami bez powłoki i bez rozpinanego boku ten model zmniejsza ryzyko pęknięć i odrywania dekoracji, szczególnie gdy ciasto ma delikatną konsystencję lub dużo owoców przy brzegu.