Nóż Sujihiki 24 Cm 6000MCT Miyabi
zł477.75
Na porcjowaniu pieczeni, rostbefu czy łososia zyskuje się najwięcej, gdy każdy plaster schodzi z ostrza równy i gładki. Długie, płynne cięcia bez „piłowania” usprawniają pracę przy desce i pomagają utrzymać porządek na talerzu nawet przy większej liczbie porcji, szczególnie gdy wykorzystuje się techniki opisane w poradniku techniki krojenia.
– Sujihiki o długości ostrza 24 cm do długich, równych pociągnięć w mięsie i rybach.
– Rdzeń klingi ze stali MicroCarbide MC63 o twardości około 63 HRC – rzadsze ostrzenie niż w nożach z miększych stali.
– Hartowanie CRYODUR® i ręczny szlif Honbazuke dla stabilnej geometrii i cienkiego cięcia.
– Młotkowane wykończenie Tsuchime, które ogranicza przywieranie plastrów i wyróżnia nóż na listwie magnetycznej.
– Rękojeść z drewna pakka w japońskim kształcie, wyprofilowana pod długie, kontrolowane cięcia.
Jak Sujihiki 24 cm Miyabi 6000MCT pracuje przy mięsie i rybach
Sujihiki projektuje się z myślą o długich pociągnięciach, dlatego w nożu Sujihiki 24 cm Miyabi 6000MCT klinga przechodzi przez całą szerokość rostbefu, filetu łososia czy bloku szynki jednym ruchem. Takie prowadzenie krawędzi ogranicza strzępienie włókien i pomaga uzyskać plastry o równym kształcie na półmisku, szczególnie gdy pracuje się na odpowiednio dobranej powierzchni roboczej – więcej o wyborze podłoża opisano w poradniku jak wybrać deskę do krojenia, która nie tępi noża.
Przy porcjowaniu pieczeni wołowej, pieczeni z indyka czy przygotowaniu carpaccio ostrze wchodzi w mięso gładko, a cienkie plasterki tuńczyka czy wędlin odchodzą od klingi bez konieczności poprawiania cięcia. W porównaniu z krótszymi nożami kuchennymi segmentu uniwersalnego ten typ Sujihiki pozwala skrócić liczbę ruchów, gdy do rozkrojenia jest większa pieczeń albo długi filet rybny.
Stal MC63, hartowanie CRYODUR® i rękojeść z drewna pakka
Rdzeń ostrza ze stali MicroCarbide MC63 otoczono dodatkowymi warstwami stali, a cały pakiet zahartowano w technologii CRYODUR®. Twardość około 63 HRC w połączeniu z ręcznym, dwustronnym szlifem Honbazuke sprzyja trzymaniu ostrości przy dużej liczbie porcji i pozwala prowadzić krawędź z niewielkim dociskiem.
Na boku klingi zastosowano młotkowane wykończenie Tsuchime, które oprócz waloru wizualnego pomaga w odklejaniu się cieńszych plastrów od stali. Rękojeść z drewna pakka o tradycyjnym, lekko wygiętym profilu ułatwia ustawienie dłoni do długiego cięcia, np. przy rozkrawaniu upieczonej kaczki czy porcjowaniu wędzonego łososia na równe kawałki.
Co warto wiedzieć przed zakupem: Sujihiki z tej serii jest wyspecjalizowanym nożem do mięsa i ryb, dlatego przy pracy z kośćmi, mrożonkami czy do siekania warzyw lepiej uzupełnić zestaw o inny typ klingi, np. nóż szefa lub tasak.
Dla kogo ten model
Dobry wybór, gdy często kroisz pieczenie, łososia, tuńczyka lub większe kawałki wędlin na równe, cienkie plastry do serwowania na półmisku. O przydatności decyduje tu 24-centymetrowa długość ostrza i smukły profil, które sprzyjają długim, kontrolowanym pociągnięciom.
Pomiń, jeśli szukasz jednego noża „do wszystkiego”, w tym do siekania warzyw, pracy kołyską czy zadań wymagających kontaktu z kośćmi. W takim przypadku lepiej rozważyć bardziej wszechstronny typ noża kuchennego, np. klasyczny nóż szefa kuchni.
Uwaga: cienkie, twarde ostrze Sujihiki nie jest przeznaczone do cięcia kości, mrożonek ani do podważania zamrożonych produktów. Do takich zadań warto użyć noża o grubszej, mniej wrażliwej krawędzi, aby uniknąć wyszczerbienia klingi.
Specyfikacja
| Model | Nóż Sujihiki 24 cm Miyabi 6000MCT |
| SKU | 34078-241-0 |
| EAN | 4009839308130 |
| Kod producenta | 34078-241-0 |
| Typ noża | Sujihiki do porcjowania mięsa i ryb |
| Długość ostrza | 24 cm |
| Materiał ostrza | Stal MicroCarbide MC63, hartowanie CRYODUR® |
| Wykończenie klingi | Młotkowane Tsuchime |
| Szlif | Dwustronny, ręczny szlif Honbazuke |
| Przybliżona twardość | Około 63 HRC |
| Materiał rękojeści | Drewno pakka, profil w stylu japońskim |
| Przeznaczenie | Krojenie pieczeni, wędlin, filetów rybnych, carpaccio |
| Mycie w zmywarce | Producent zaleca mycie ręczne |
Często zadawane pytania
Czy tym nożem można kroić warzywa?
Model Sujihiki 24 cm Miyabi 6000MCT poradzi sobie z większymi warzywami, takimi jak kapusta pekińska, cukinia czy bakłażan, gdy potrzebne są długie cięcia. Najwięcej zalet pokazuje jednak przy porcjowaniu mięsa i ryb, bo kształt ostrza dopasowano właśnie do takich zadań.
Jakie deski są odpowiednie do pracy z tą klingą?
Dla utrzymania ostrości najlepiej używać desek drewnianych lub z tworzywa, które amortyzują kontakt krawędzi tnącej. Twarde powierzchnie, jak szkło czy kamień, mogą przyspieszać stępienie noża, a przy mocniejszym docisku sprzyjać mikrouszkodzeniom ostrza.
Czym różni się Sujihiki od klasycznego noża szefa?
Sujihiki ma smuklejsze, zwykle dłuższe ostrze i pracuje przede wszystkim ruchem „na raz” w kierunku od siebie lub do siebie, co sprzyja równemu porcjowaniu. Nóż szefa kuchni ma szerszą klingę i wygodniej wykonuje się nim siekanie oraz szatkowanie warzyw ruchem kołyskowym.
Czy wysoka twardość około 63 HRC utrudnia ostrzenie?
Twardsza stal wymaga odpowiednich narzędzi do ostrzenia, takich jak kamienie wodne o dobranej gradacji, ale w zamian dłużej utrzymuje ostrość roboczą. Krótkie, regularne podostrzenia są zwykle szybsze niż pełne profilowanie miększych kling po dłuższym okresie intensywnej pracy.
Czy młotkowane wykończenie Tsuchime ma wpływ na krojenie?
Struktura Tsuchime tworzy na boku klingi niewielkie zagłębienia, które zmniejszają powierzchnię styku plastra z ostrzem. Przy krojeniu cieńszych kawałków mięsa czy ryb część produktów odkleja się dzięki temu łatwiej, a nóż zachowuje bardziej płynny ruch w długich cięciach.
Be the first to review “Nóż Sujihiki 24 Cm 6000MCT Miyabi”
Related products
![Nóż Masahiro Msc Chef 180mm [11052]](https://www.narzedzia-tnace.com/modeqaf/product_images/nmasahiromscchefmm-86-0-247x165.webp)
![Nóż Masahiro Msc Chef 180mm [11052]](https://www.narzedzia-tnace.com/modeqaf/product_images/nmasahiromscchefmm-86-1-247x56.webp)
Multitoole
Reviews
There are no reviews yet.