Nóż Mcusta Zanmai Supreme Hammered Sujihiki 270mm

Jak długi nóż do filetowania 27 cm VG-10 sprawdza się przy rybach i mięsie

Długi nóż do filetowania 27 cm ze stali VG-10 został zaprojektowany z myślą o filetowaniu większych ryb i porcjowaniu dużych kawałków mięsa w kuchni domowej oraz małej gastronomii. Długie, wąskie ostrze o długości 27 cm pozwala prowadzić krawędź tnącą w jednym, płynnym ruchu od głowy do ogona ryby, co ułatwia uzyskanie równych, szerokich filetów bez „schodków”. Przy zdejmowaniu skóry z całego łososia stal VG-10, naostrzona pod niewielkim kątem rzędu 15-18°, daje gładkie cięcie, dzięki czemu mięso nie strzępi się nawet po kilkudziesięciu pociągnięciach na desce; przydatne mogą być także wskazówki z artykułu o prawidłowym ostrzeniu noży, aby utrzymać taką ostrość w codziennym użytkowaniu.

Dwustronny, symetryczny szlif ułatwia pracę zarówno osobom praworęcznym, jak i leworęcznym, co ma znaczenie w kuchniach, gdzie jeden nóż krąży między kilkoma użytkownikami. W praktyce wąska klinga, stosunkowo cienka na grzbiecie, dobrze sprawdza się przy prowadzeniu noża wzdłuż ości sandacza czy dorsza, kiedy kucharz prowadzi ostrze tuż nad kręgosłupem ryby, minimalizując ilość mięsa pozostającego na szkielecie. Przy porcjowaniu schabu czy polędwicy długie, smukłe ostrze pozwala ciąć ruchem „do siebie”, bez konieczności piłowania, co daje równe plastry do 1,5-2 cm grubości.

W porównaniu z krótszymi nożami uniwersalnymi z tej samej kategorii, ten model lepiej radzi sobie przy obróbce całych sztuk – na przykład przy przygotowaniu 3-4 dużych filetów z jednego łososia na rodzinny obiad. Zbalansowana konstrukcja, z wyczuwalnym środkiem ciężkości bliżej rękojeści, zmniejsza zmęczenie dłoni przy dłuższej serii cięć, gdy kucharz filetuję kilka ryb jedna po drugiej. Warto wiedzieć, że ze względu na smukłość i długość klingi nie jest to nóż do zadań „siłowych”: przy cięciu mrożonek, twardych kości czy bardzo twardych warzyw, jak dynia, lepszym wyborem będzie krótszy i sztywniejszy nóż kuchenny z grubszym grzbietem.