Nóż Masahiro Mv-h Chef Dimple 180mm [14980]

Jak Masahiro MV-H Chef Dimple 180 mm sprawdza się w codziennej kuchni

Nóż Masahiro MV-H Chef Dimple 180 mm ma kształt oparty na klasycznym, francuskim nożu szefa, więc naturalnie prowadzi się go ruchem kołyszącym. Dzięki temu wygodnie pokroisz w jeden ciąg pracy kilka cebul, główkę czosnku i pęczek natki pietruszki do garnka z gulaszem czy sosu. Długość ostrza 183 mm daje dobry balans pomiędzy zwrotnością a możliwością pracy na większej desce, co sprawdza się zarówno w domowej kuchni, jak i przy szybszym tempie pod serwis. Jeśli ktoś planuje samodzielnie dbać o ostrze w domu, pomocny będzie poradnik jak prawidłowo ostrzyć noże.

Klinga ze stali MBS-26 (pochodna VG-10), hartowanej do 58-59 HRC, długo zachowuje ostrość. W praktyce pozwala to na komfortowe krojenie pomidorów, papryki, marchewki czy filetów drobiowych bez dociskania i bez strzępienia włókien. Przy pracy z delikatnymi produktami, jak cienkie plastry wołowiny na domowe carpaccio, ostrze wchodzi w produkt płynnie, co docenią osoby przyzwyczajone do cięższych noży europejskich.

Wersja Dimple ma żłobienia po obu stronach klingi. Podczas krojenia tworzą się przy nich małe „kieszenie” powietrza, które ograniczają przywieranie plastrów. Jest to wyraźnie odczuwalne przy seryjnym krojeniu ogórka na mizerię, czerwonej kapusty na surówkę czy żółtego sera na kanapki – plastry łatwiej zsuwają się z ostrza i nie zaklejają całej powierzchni noża.

Seria MV-H jest przystosowana do zachodniego stylu pracy: dużo cięcia i intensywne siekanie. Ostrze jest nieco grubsze niż w bardzo delikatnych nożach japońskich, więc dobrze znosi szatkowanie większych ilości kapusty, krojenie twardszych warzyw korzeniowych oraz porcjowanie mięsa bez kości. Z drugiej strony dla kogoś, kto szuka ciężkiego „młotka” do rąbania kości lub mrożonek, ten nóż będzie za lekki i zbyt delikatny.

Asymetryczne ostrzenie 80/20 pozwala uzyskać cieńszą krawędź tnącą w porównaniu do ostrzenia symetrycznego. W codziennym użytkowaniu przekłada się to na mniejszy opór przy cięciu i bardziej kontrolowane prowadzenie noża, szczególnie przy cienkich plastrach łososia, mięsa czy warzyw. Warto jednak pamiętać, że profil ten jest projektowany głównie pod osoby praworęczne – użytkownik leworęczny odczuje inną pracę ostrza.

Rękojeść z POM (polyacetal) jest odporna na wilgoć i łatwa w czyszczeniu. Trzy nity i metalowe wzmocnienie przy ostrzu stabilizują całą konstrukcję. Nóż dobrze leży w dłoni zarówno przy klasycznym pinch gripie, jak i przy luźniejszym chwycie, np. podczas szybkiego przygotowywania dodatków do kanapek. Przy wadze około 130 g nadgarstek męczy się wolniej, a szerokie na 48 mm ostrze pozwala wygodnie zgarniać posiekane składniki z deski na patelnię.

Specyfikacja