Nóż Masahiro Mv-h Carving 200mm [14961]

Jak Masahiro MV-H Carving 200 mm radzi sobie z pieczeniami i wędlinami

Nóż Masahiro MV-H Carving 200 mm został zaprojektowany tak, aby ułatwić precyzyjne, kontrolowane krojenie mięsa w kuchni domowej i gastronomicznej. Przy ostrzu długości 200 mm wygodnie porcjuje się schab, karkówkę, rostbef czy pieczeń rzymską – można z jednego ruchu odciąć plaster szynki do kanapek lub pokroić cały schab na równe porcje na rodzinny obiad dla 6-8 osób. Warto przy tym znać podstawowe techniki krojenia, aby w pełni wykorzystać możliwości takiego noża.

W porównaniu z klasycznym nożem szefa kuchni to ostrze jest cieńsze (2,0 mm) i ma zaokrąglony czubek. Dzięki temu nóż prowadzi się płynnie wzdłuż włókien mięsa, bez efektu „piłowania” i bez wyciskania soków. Przy krojeniu pieczonego schabu plastry odchodzą równo, bez poszarpanych krawędzi i rozgniecionego środka, co od razu widać na półmisku.

Stal MBS-26, hartowana do 58-59 HRC, trzyma ostrość przez długi czas, więc przy typowym użytkowaniu nie ma potrzeby częstego ostrzenia. Jednocześnie nóż pozostaje podatny na obróbkę – można go podostrzyć na kamieniu wodnym lub osełce przeznaczonej do twardszych stali, bez szukania wyspecjalizowanego serwisu. Osobom, które chcą dopracować technikę pielęgnacji ostrza, przyda się poradnik ostrzenia noży. Asymetryczne ostrzenie 80/20 daje nawet o 35% cieńszą krawędź tnącą, co bezpośrednio przekłada się na łatwiejsze wchodzenie w miękkie pieczenie, szynki długo dojrzewające czy delikatne wędliny kanapkowe.

Seria MV-H została stworzona pod europejskie i amerykańskie nawyki pracy, więc ostrze jest nieco grubsze i bardziej odporne niż w wielu klasycznych japońskich nożach typowo „do cięcia”. Dzięki temu tym carvingiem można nie tylko porcjować mięso, ale też okazjonalnie posiekać zioła czy pokroić miękkie warzywa. Do agresywnego siekania twardych warzyw, pracy przy kościach czy produktów mrożonych lepiej jednak wybrać nóż szefa kuchni lub tasak – cienka krawędź tego modelu jest nastawiona na precyzję, a nie na podważanie czy uderzanie.

Rękojeść z POM (polyacetal) jest odporna na wilgoć i temperaturę, ma właściwości antybakteryjne i dobrze leży w dłoni przy długich, „ciągnących” cięciach wzdłuż mięsa. Trzy nity oraz metalowe wzmocnienie między ostrzem a rękojeścią usztywniają konstrukcję, a niewielka waga 139 g ogranicza zmęczenie nadgarstka przy porcjowaniu kilku pieczeni jedna po drugiej.

Specyfikacja