Kanetsune Zen-Bokashi Ao/ir szefa 21cm

Jak Kanetsune Zen-Bokashi Ao/ir 21 cm sprawdza się przy codziennym krojeniu?

Nóż szefa Kanetsune Zen-Bokashi Ao/ir 21 cm został zaprojektowany jako uniwersalny gyuto do pracy na desce, który łączy agresywne cięcie stali Aogami z wygodą dwustronnego szlifu znanego z noży europejskich. W praktyce przy siekaniu cebuli, ziół czy czosnku ruchem kołyszącym lekka rękojeść i stosunkowo cienka klinga zmniejszają zmęczenie dłoni, a długość ostrza 21 cm pozwala jednym płynnym ruchem przeciąć większą cebulę lub kilka łodyg selera naciowego równocześnie.

Podczas porcjowania mięsa bez kości – na przykład piersi z kurczaka, polędwicy wieprzowej czy kawałka łososia – twardy rdzeń Aogami zapewnia wyraźnie odczuwalne „wgryzanie się” w strukturę produktu, bez efektu zgniatania. Przy krojeniu dojrzałych pomidorów cienka krawędź tnąca wchodzi w skórkę bez wcześniejszego nacinania, co skraca czas przygotowania większej ilości warzyw do sałatek. W porównaniu z typowymi nożami szefa ze stali nierdzewnej tej klasy, Zen-Bokashi Ao/ir zwykle wymaga rzadszego pełnego ostrzenia, ale reaguje bardziej na niewłaściwą deskę, taką jak szkło czy kamień.

Ostrze o długości całkowitej ok. 37 cm i grubości około 2,4 mm dobrze radzi sobie przy cięciu warzyw korzeniowych, jak marchew czy pietruszka – klinga wchodzi w produkt zdecydowanie, ale bez wyraźnego rozłupywania. Dzięki szerokości ok. 4,6 cm pod palcami jest miejsce na pewny chwyt „szczypcowy”, a po posiekaniu ziół lub czosnku ta sama szeroka klinga ułatwia zebranie składników z deski na patelnię. W segmencie gyuto 21 cm jest to raczej lżejszy nóż, co docenią osoby krojące długo i w szybkim tempie.

W codziennym użytkowaniu przy przygotowywaniu posiłku dla 3-4 osób Zen-Bokashi Ao/ir sprawdza się jako główne ostrze do większości zadań: od plastrowania upieczonego schabu, przez szatkowanie kapusty, po porcjowanie fileta z ryby na 4-6 kawałków. Przy prawidłowym odkładaniu na listwę magnetyczną lub do bloku oraz użyciu deski z drewna lub odpowiedniego tworzywa wystarczy okresowe podostrzenie na kamieniu wodnym, zamiast częstego, pełnego reprofilowania krawędzi.

Specyfikacja