Kanetsune 950 Dsr-1k6 nóż Santoku 16,5 Cm uniwersalny

Jak Santoku Kanetsune 950 DSR-1K6 16,5 cm sprawdza się w codziennym krojeniu

Santoku Kanetsune 950 DSR-1K6 16,5 cm został zaprojektowany jako pierwszy nóż japoński do codziennego gotowania w domu, z naciskiem na pracę z warzywami i mięsem bez kości. Lekka klinga o grubości ok. 1,3 mm łatwo wchodzi w marchew, paprykę czy cukinię, dzięki czemu przy szykowaniu dużego garnka zupy krem lub porcji stir-fry dla 3-4 osób utrzymasz równe plasterki bez dużego wysiłku. W porównaniu z typowymi, cięższymi nożami szefa z tego przedziału cenowego nóż daje wyraźnie lżejsze prowadzenie i mniejsze zmęczenie dłoni przy dłuższym siekaniu.

Szeroka klinga o wysokości ok. 4,4 cm umożliwia wygodne zgarnianie posiekanej cebuli czy ziół prosto z drewnianej deski do garnka, co skraca liczbę ruchów między stanowiskiem a kuchenką. Profil Santoku z lekko zaokrągloną krawędzią tnącą pozwala pracować zarówno ruchem góra-dół, jak i delikatnym kołysaniem, co przydaje się przy siekaniu pietruszki, szczypiorku czy czosnku. W praktyce po kilkudziesięciu powtórzeniach ten sam rytm ruchu pomaga zachować równą grubość plasterków i kostki.

Stal nierdzewna DSR-1K6 hartowana do ok. 58 HRC zapewnia dłuższe trzymanie ostrości niż typowe noże ze stali 420J lub X30 w podstawowych zestawach kuchennych, a jednocześnie pozostaje mniej krucha niż bardzo twarde ostrza z wyższej półki. Przy zwykłym gotowaniu w tygodniu wystarczy krótkie podostrzenie na kamieniu o gradacji 1000-3000 co kilka tygodni, aby nóż nadal pewnie przecinał skórkę pomidora bez ślizgania. Jednocześnie, jak każdy nóż Santoku, ten model nie jest przeznaczony do kości, mrożonek ani bardzo twardych skorupek, co warto wziąć pod uwagę przy wyborze głównego narzędzia do kuchni.

Długość całkowita ok. 30 cm i waga w okolicach 121 g sprawiają, że nóż dobrze leży w dłoni przy pracy na średnich i większych deskach, bez wrażenia ociężałości. W codziennej praktyce oznacza to, że jednego dnia wygodnie pokroisz nim kapustę na bigos, a kolejnego szybko porcji pierś drobiową na cienkie paski do woka. W segmencie noży japońskich w tym przedziale cenowym to konstrukcja stawiająca na lekkość i wygodę, a nie na maksymalną masę i „młotek” w ręku, co będzie szczególnie korzystne dla osób krojących długo, ale bez nawyku pracy ciężkim nożem.