AnySharp Ostrzałka Classic Evo RED

Jakie noże naostrzysz w AnySharp Evo, a jakich nie?

Ostrzałki AnySharp z przyssawką są przeznaczone do noży z obustronnym szlifem, czyli ostrzem zbiegającym się w krawędź symetrycznie z obu stron. Do tej grupy należy większość europejskich noży kuchennych: szefa kuchni, uniwersalne, do warzyw, do mięsa. Producent zapewnia, że płytki z węglika wolframu poradzą sobie także ze stalą hartowaną, węglową i z tytanem.

Poza zakresem są trzy grupy. Noże ceramiczne producent wyklucza wprost, bo ceramika jest twardsza i bardziej krucha niż stal, a jej ostrzenie wymaga tarczy lub kamienia diamentowego; więcej wyjaśniamy we wpisie czy noże ceramiczne się ostrzy. Druga grupa to narzędzia ze szlifem jednostronnym, gdzie fazę ma tylko jedna strona ostrza: japońskie deba i yanagiba oraz większość nożyczek. Szczelina V zrobiłaby im drugą fazę i zepsuła geometrię. Nożyczki ostrzy się inaczej, co opisujemy w poradniku jak naostrzyć nożyczki kuchenne w domu. Trzecia grupa to drobne ząbkowanie, o którym niżej.

Japoński nóż o kącie 15° w ostrzałce 20°: co się stanie?

Kąt ostrzenia to nachylenie fazy ostrza względem jego osi, mierzone osobno dla każdej strony. Europejskie noże kuchenne mają go zwykle w okolicy 20°, a wiele japońskich noży z obustronnym szlifem około 15°, przez co ich krawędź jest cieńsza i wchodzi w produkt z mniejszym oporem. Po przeciągnięciu przez płytki ustawione na 20° faza takiego noża stanie się bardziej rozwarta, a klin grubszy.

Nóż nie zostanie zniszczony, ale zacznie ciąć jak europejski, a powrót do 15° wymaga kamienia albo ostrzałki z regulacją. Producent przyznaje, że do japońskich noży nadaje się tylko jego model AnySharp X-Blade z regulacją kąta w zakresie 12,5–22,5° na stronę. Jak sprawdzić kąt własnego noża, opisujemy w artykule kąt ostrzenia noża i jak go sprawdzić.

Noże ząbkowane: które przejdą przez szczelinę?

FAQ producenta mówi, że modele Classic, PRO i Evo radzą sobie wyłącznie z ząbkowaniem szerokim. To nóż do pieczywa z wyraźnymi, zaokrąglonymi ząbkami rozstawionymi co kilka milimetrów: płytki wchodzą między nie i odświeżają krawędź na wierzchołkach. Drobne, gęste ząbkowanie spotykane w nożach do steków i do pomidorów producent wyłącza z zakresu tego modelu. Taki nóż lepiej oddać do ostrzenia albo podostrzyć cienkim prętem, ząbek po ząbku.

Dane techniczne

Parametr	Wartość

Nazwa katalogowa AnySharp Ostrzałka Classic Evo RED Kod producenta 0619098090673 EAN 0619098090673 Nazwa u producenta AnySharp Evo, kolor Red Barwa czerwona obudowa, czarna podstawa Kąt na stronę 20°, bez regulacji Płytki węglik wolframu, wymienne Rodzaje ostrzy gładkie i z szerokim ząbkowaniem, szlif obustronny Wykluczone ceramika, nożyczki, szlif jednostronny, drobne ząbkowanie Podstawa przyssawka PowerGrip Obudowa tworzywo sztuczne Wymiary, waga, kraj produkcji producent nie podaje

Pytania o dobór noży do ostrzałki

Czy w AnySharp Evo naostrzę nóż japoński?

Producent odpowiada, że czasem tak, ale nie zawsze. Nóż o kącie fabrycznym około 15° dostanie kąt 20° i grubszą krawędź.

Czy można ostrzyć nóż ceramiczny?

Nie, producent zakazuje ostrzenia noży ceramicznych w ostrzałkach AnySharp. Do ceramiki służą narzędzia diamentowe.

Czy ostrzałka nadaje się do noża do chleba?

Tak, jeśli nóż ma szerokie i wyraźne ząbki. Drobnego ząbkowania noży do steków ostrzałka nie obsłuży.

Czy naostrzę w niej nożyczki?

Nie, nożyczki mają zwykle szlif jednostronny i producent ich nie zaleca. Szczelina V zrobiłaby drugą fazę na ostrzu.